餐饮行业营销策略研究论文 第1篇
关键词：餐饮企业 营销道德 顾客忠诚。
企业在追求利润的过程中，市场营销活动中出现了不少违反伦理道德的事情，尤其是食品行业，企业为了利润铤而走险将消费者的安全置之度外。作为盈利的商业组织，企业是要追逐利益，但是企业无疑患了短视症，只注重自己的短期利益，忽略了广大消费者利益，这种做法行为无异于涸泽而渔、焚林而猎。这极大伤害了消费者感情，带来顾客不忠诚。
1 相关研究综述。
企业营销道德相关研究综述。
营销道德的相关研究于20世纪60年代始于美国，在我国的研究始于20世纪90年代。我国学者王方华、周祖成（2005）认为营销道德是营销活动中企业应遵守的伦理规范。Bartels（1967）认为营销道德是判断营销活动对与否的准则。
营销道德经过半个世纪的发展，大致可分为三个阶段：第一，形成期（20世纪60年代～20世纪70年代），1974年11月美国堪萨斯大学哲学系和商学院共同发起召开了首届全美企业伦理学研讨会，标志着企业伦理学的产生。第二，成长期（20世纪80年代），该阶段研究范围从传统营销深入到服务营销中。研究国家从美国扩展到其他经济发达国家。研究重点在营销道德评价模型的研究。
第三，全面发展期（20世纪90年代至今），此阶段研究地区进一步扩展到发展中国家，数理统计、模糊数学和计算机技术被应用到研究中。
顾客忠诚相关研究综述。
Copeland（1923）把忠诚的概念引入商业领域，自此学者们开始对顾客忠诚进行了大量研究。对其定义分为态度忠诚论、行为忠诚论和综合论三种。持有态度忠诚论的学者认为顾客忠诚是情感态度的忠诚，是顾客对产品或服务的积极取向、和向他人推荐的意愿。持有行为忠诚论的学者认为忠诚体现在行为上，而非情感上，主要体现在消费者的重复购买次数、忠诚行为持续的时间及购买比例。持有综合论的学者认为是在较高态度忠诚趋向上的重复购买行为。
顾客忠诚的影响因素，可以分为以下几类：第一，产品或服务质量，Zeithaml认为，服务质量与支付更高价格的意愿和在价格上涨情况下保持忠诚之间是呈正相关。第二，顾客满意，Cardozo认为顾客满意会带动再购买行为。第三，关系信任，顾客认为相比较竞争对手，接受某一企业的产品或服务更安全可靠。第四，转换成本，顾客从一个供应商转向其他供应商所要面临的一次性成本。
对顾客忠诚的影响因素，目前研究较多的是以上四种。而对于企业营销道德对顾客忠诚的影响的研究，国内研究甚少。因此关于企业营销道德如何影响顾客忠诚，影响程度如何的研究具有重要意义。
2 研究设计与统计分析。
本文采用问卷调查法收集数据，顾客忠诚问卷设计参考严浩仁的相关研究，营销道德的测评则是根据甘碧群、欧阳电平、曾伏娥等的研究。问卷采用里克特5级量表进行评分。在昆明市内对建新园、桥香园、猪圈火锅三家店铺的消费者进行调查。共发放问卷400份，有效回收问卷352份，有效回收率为88%。
本研究为探索性研究，采用统计软件进行统计分析。
研究思路是先对顾客忠诚和企业营销道德的测评问项进行因子分析，以期用较少概念表示影响因素。再对这些因素与顾客忠诚进行回归分析，得出之间的关系。
因子分析。
顾客忠诚因子分析。
本文对顾客忠诚的测量由10个问题组成。对其进行因子分析得到其KMO值为，Bartlett 的球形度卡方值为，显著性，表明本问卷适合做因子分析。我们再采用主成分分析法提取因子，极大方差法进行因素旋转，提取出了行为忠诚Y1和态度忠诚Y2两个因子，对顾客忠诚的总解释达到，由因子解释方差得顾客忠诚Y=。对这两个因子进行信度分析，得出两者的Cronbach's Alpha值分别为和，表示问卷设计的内部一致性很好如表1所示。
餐饮企业营销道德影响因素因子分析。
对餐饮企业营销道德影响因素的测评由23个问题组成。我们进行了两次因子分析。在第一次因子分析中，得出KMO值为，Bartlett球形度卡方值为，显著性为，表明本问卷适合做因子分析。我们采用主成分分析法提取因子，极大方差法进行因素①基金项目：云南省哲学社会科学研究基地课题（JD2011YB07）。旋转。第一因子分析得出的结果较为分散，保留因子载荷值大于的问题进行第二次因子分析，第二次因子分析后得到的KMO值为，Bartlett 的球形度卡方值为，显著性为，适合做因子分析，最终提取出5个共同因子，累积方差解释率达到，这五个因子我们分别命名为餐饮产品价值X1、定价公正合理X2、服务状况X3、卫生状况X4、顾客关注X5。对其进行信度分析，相应的Cronbach's Alpha值均大于，表明问卷内部一致性好。如表2所示：
回归分析。
为了分析餐饮企业营销道德对顾客忠诚影响程度，我们分别对行为忠诚和态度忠诚做了回归分析。
企业营销道德对行为忠诚影响分析得，调整后的R方为，说明5项因子对行为忠诚的解释达，F检验统计量观测值为，对应概率P值近似为，回归效果显著。各回归系数的显著性t检验的P值都小于。说明回归方程可用。餐饮产品价值的影响最大为，其次是卫生状况为、服务状况为、顾客关注为、定价公正合理为。企业营销道德的影响因素对于顾客行为忠诚都是正向相关，我们得到回归方程如下：
Y1=。
对于态度忠诚的影响回归分析，在第一次回归中X5系数为负，故删除该项进行二次回归。调整后的R方为，说明因子对于行为忠诚的解释可达到，F检验统计量的观测值为，对应的概率P值近似为，回归效果显著。各回归系数的显著性t检验的P值都小于，说明回归方程可用。其中影响最大的是餐饮产品价值为，其次是定价公正合理、服务状况、卫生状况为。我们得到回归方程如下：
Y2=。
我们可知，对于行为忠诚，主要影响因子是餐饮产品价值，其次依次是卫生状况、服务状况、定价公正合理和顾客关注，各因子对于行为忠诚都是正向影响作用。对于态度忠诚，主要的影响因子也是餐饮产品价值，其次依次是定价公正合理、服务状况和卫生状况，均为正向影响。
3 营销启示。
提升餐饮产品价值。
餐饮企业提供的是与人类生命生存息息相关的特殊产品。作为食物的生产者和供应者。餐饮企业主要严格遵守营销道德，严格把关餐饮产品质量安全，为消费者提供放心、安心、可口的食物。杜绝地沟油、剩饭再加工出售等现象。
定价公正合理。
定价合理与否是影响顾客忠诚的另一个重要因素，定价是否合理、能否吸引消费者是消费者忠诚的另一个关键影响因素。企业营销道德要求企业在制定价格时，价格应该真实反映餐饮产品的价值。
改善卫生状况。
餐饮企业的卫生状况是影响顾客忠诚的一个主要因素。对餐饮企业来讲，卫生状况影响到企业的信誉和经营，影响到消费者对企业的认知和信赖，更关系到消费者的身体健康甚至是生命安全。
餐饮企业应该密切关注服务人员、用餐环境、餐具厨房卫生状况。
提升服务人员服务质量餐饮企业不仅为消费者提供饮食还提供服务，在注重饮食质量的同时，还应注意提升服务。服务人员的素质高低道德高低，反映了餐饮企业的营销道德高低。因此餐饮企业应该对服务人员进行基本的餐饮服务培训，以此再达到顾客满意。
密切关注顾客需求。
餐饮企业营销道德，要求餐饮企业关注顾客需求。在激烈的市场竞争下，培养顾客忠诚是每个企业的最高追求，而要获得顾客就要以消费者为中心，满足消费者的需要。
参考文献。
餐饮行业营销策略研究论文 第2篇
关键词：微营销；餐饮企业；营销策略
中图分类号：F7 文献标识码：A
收录日期：2015年4月13日
一、我国餐饮类中小企业营销现状及存在的问题
（一）餐饮类中小企业营销现状。自改革开放以来，我国的餐饮企业一直保持着两位数高速增长的发展态势。据江苏年鉴统计，“2013年末，全省餐饮业经营网点达万户，限额以上餐饮企业有27，000家。全年餐饮业实现服务收入1，亿元，同比增长，对社会消费品增长贡献率达。其中，限额以上餐饮企业服务收入亿元；个体餐饮企业服务收入亿元，同比增长；限额以下餐饮企业服务收入1，亿元，同比增长。”但随着餐饮企业的逐渐增多和聚集，餐饮企业之间的竞争也逐渐白热化。据中国烹饪协会的报告显示，2013年全国餐饮收入25，392亿元，同比增长9%，增速创21年来的最低值，全国餐饮企业月倒闭率高达15%。餐饮企业的增速过快，而其管理理念滞后和营销系统不完善等弊端，导致了餐饮业虽发展势头迅猛，但其出现的问题也越来越明显，从而在激烈的竞争中，大量的餐饮企业倒闭。
（二）餐饮类中小企业营销中存在的问题
1、需求数据积累不足。我国大多数的餐饮类中小企业缺乏客户关系管理，在顾客消费完之后没有相关的客户数据的收集和整理的机制，从而导致了客户需求数据积累不足甚至没有，经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而随着人们的生活质量的提高，饮食观念的改变和人口流动的增加，人们的餐饮需求已经发生了巨大的改变。这就会导致经营者由于找不到顾客的需求点，而不能满足顾客的需要。同时，消费者也处于非常被动的地位，由于企业的菜品更新无法跟上消费者的需求变化，因而消费者只能在餐馆做什么的基础上去选择自己吃什么，减小了消费的范围，也降低了回头率。
2、定价机制缺乏灵活性。据调查显示，餐饮类中小企业的定价机制主要以成本定价法和毛利润加成本法为主要方法。成本定价法是按原料进货成本和经营费用来制定菜肴价格的方法；毛利润加成本法是在进货时加上一定的毛利额组成销售价格的方法。这两种定价方法虽能收回成本并获得一定的利润，但是缺乏灵活性，不利于企业长期发展战略的实施，难以形成企业的特色，而且并不是每一样菜品都适用这两种方法，例如特色菜品和普通菜品的定价策略如果相同，那么特色菜品的特色会很难显现。
3、仅依靠传统媒体，促销模式单一。中国很多的餐饮类中小企业都仅是通过传单、名片或者醒目的招牌之类的文字促销模式，而这些方法不仅在餐饮类中盛行，在许多的行业中都是如此，这就导致了人们一看到发传单的就头痛，或者看都不看直接将传单扔到地上或垃圾桶里，这不仅浪费了企业的资源，而且对城市的形象也造成了不良的影响，同时仅依靠这些文字传播不仅很难吸引顾客而且很难体现出企业的特色。
4、分销渠道狭窄。我国大多数餐饮业中小企业主要是单店作坊式经营方式，依靠店面的形式进行销售，不仅客流量不稳定，销售额较少，而且逐年增加的租金，农产品成本和各种税收都压缩着企业的利润空间，但随着餐饮业竞争的激烈，商家又不能随意提高菜品的价格。因而传统的以店面为主要形式的分销渠道，已经很难维持企业的发展。
二、新媒体环境为餐饮类中小企业创造的营销机遇
中国人民大学喻国明教授对新媒体的界定主要在于以下四个方面：1、以数字技术为基础，以电信网络为运作平台的媒介形态；2、传播内容集语音、文字、图形、影像等为一体，可以实现多媒体复合式的同步传播；3、以高科技为支撑，可以实现跨媒体、跨时空的传播；4、多点对多点的传播模式，改变了传受的关系，任何人都可以随时随地的收发信息，与世界保持同步。从定义中我们就可以了解到新媒体具有信息内容的全面化和个性化，信息传播的广泛性和实时性，信息沟通的平等化和互动化的特点。
传统的营销手段带有很多的弊端，而且成本较高，这对于我国大多数资金匮乏的餐饮业中小企业来说，更是捉襟见肘。而新媒体环境下诞生的以微博、微信、微视频为主的微营销以其成本低廉，见效迅速，以及其庞大的用户群体，而为餐饮类中小企业带来了新的营销机遇。
（一）微营销迎合了当代人们的生活方式和消费观念，为餐饮类中小企业开展微营销提供了庞大的用户群体。随着经济的高速发展，人们的生活节奏越来越快，时间被大量切割，人们只能利用零碎化的时间来获取信息。而报纸、杂志等传统信息载体需要耗费大量时间阅读，并且无法随时随地获得。而以微博、微信为主的新媒体具有4A传播特征，即任何人在任何时候、任何地点都可以任何信息，不仅满足了人们认识新朋友，扩大交际圈的需求，而且促进了知晓权与接近权的发展，开辟了言论自由的新局面。同时，由于时间零碎化，人们的消费观念也发生了极大的改变。网上订餐，外卖逐渐流行，不仅菜式多样，价格明晰而且相辅助的物流配送都给时间紧迫的人们带来了极大的便利和实惠。因而利用微博、微信等新媒体进行企业营销、订餐和外卖使餐饮类中小企业获得大量客源和拓宽销售渠道的最优选择。
（二）微营销的成本低廉，见效迅速，大大节省了餐饮类中小企业的营销成本。微博、微信等新媒体都是免费使用的，而且依托腾讯庞大而坚定的用户群获得了人们的热烈追捧。庞大的用户群也为餐饮业中小企业提供了大量的潜在顾客，同时企业进行微博、微信等微营销也只需花费少量的运营维护费和人工费用，相较于传统营销手段不仅信息受众更多，而且成本更低廉，同时还能进行持续宣传，加深人们的印象。由于新媒体用户通常会对自身感兴趣的内容添加关注，成为所谓的粉丝。因而通过粉丝数量，企业就可以很直观的了解到宣传的直观效果。而且由于微博、微信等新媒体互动式沟通的特征，也可以为餐饮类企业提供售后回访的机会，从而更深入地了解客户的偏好和需求，同时也对自身的产品和服务的优缺点更加的了解，从而为其提供了纠正错误和挽留客户的机会。
（三）微营销实时性强，传播迅速，为餐饮类中小企业的信息随时提供了便利。由于新媒体所依托的是数字制式的传播技术手段，数字信号的传播速度可达每秒钟30万公里，是传统传播手段的几百倍甚至几千倍几万倍。因而利用微营销，餐饮类中小企业可以随时随地传播企业的最新资讯和菜品的相关消息，不仅有利于企业销售额的增加，而且有利于传播餐饮类企业的特色，塑造企业形象。
三、新媒体环境下餐饮类中小企业微营销策略
（一）微产品策略。新媒体环境下的微产品策略是指，借助微博、微信等微营销平台，获取顾客的偏好和习惯，进而将信息进行汇总分析从而生产出具有定制化特点的产品。餐饮类中小企业应利用技术将官网与自己拥有的营销平台串接在一起，再进行数据分析，解读消费者在就餐时留下的消费行为数据与消费菜品数据，透过这两种数据分析出消费者实际上做了哪些、看了哪些、买了哪些、分享了哪些、参与了哪些，分析了解消费者的实际需求与习惯，给予贴心与定制化的菜品。同时，餐饮类企业在收到客户订单后，应将客户信息自动汇聚到客户信息数据库中，对近期所有的客户进行分类分析，抓住客户的需求变化从而指导具有针对性新菜品的研发。
（二）微价格策略。微价格策略包含两个方面的含义：一方面是利用需求价格弹性差异进行定价即实现定价的细微化。由于同一商品对不同的顾客常常会产生不同的需求价格弹性，需求价格弹性会受消费者对商品的需求强度、商品的替代品数量和可替代程度、商品用途的广泛性及商品的耐用程度等因素影响，所以餐饮业应该在实际的定价策略中针对不同的顾客群，采取非统一定价，创造最大化效益；另一方面是将餐单上价格的具体化，即在菜单上将菜品的各种原料及大概的份额标明。同时，由于很多的餐饮类企业为了突出菜名的新颖别致，而将菜名起的五花八门，例如，只是在粉条上放点芝麻的“蚂蚁上树”，奇特的菜名导致消费者都不知道自己吃的是什么。而将价格具体化，不仅使消费者清楚了菜品的原料同时也能让消费者自己判断是否物有所值。
（三）微促销策略。微促销策略是指利用微营销平台对企业的菜品进行宣传和销售。餐饮类中小企业可以采用以下几种策略：首先，利用微博、微信等微营销媒体发放商品唬消费者在到店内消费时可抵扣现金。一方面回扣的优惠会吸引一批消费者，提高企业的销售额；另一方面将消费者引导到店内消费，也可加深消费者对企业的印象，从而树立企业的形象。其次，对于网上订餐到店内取餐的客户，不仅免除配送费，而且可依据客户的口味，免费送一份微量的企业特色菜品。将网上点餐与实体店相联系，扩大销售，而且免费搭送的微量特色菜品也能推动特色菜的销售。再次，在微信或微博等微营销平台中各种新上市的新品消息，同时在新品上市的几天内，前来品尝并写出意见的人会有优惠。最后，在微营销平台中培养意见领袖。作为社交平台，意见领袖在朋友圈中具有很大的号召力和权威性，因而餐饮类企业在推送菜品信息的同时，应该积极与粉丝互动，培养企业的忠粉和意见领袖。
（四）微渠道策略。微渠道策略是指利用微博、微信等微营销平台提供网上订餐和微信支付等服务，从而开拓外卖和网上订餐相结合的销售渠道。企业将产品的具体信息推送到微博、微信等微营销平台，微信、微博等用户可以直接通过企业的微营销平台进行点餐或定位。同时企业还应设置投诉处理、意见反馈、互动交流等微信模块，从而及时获得客户的需求变化，及明确自身的优劣点。将微营销平台与网上订餐，外卖相结合，实现企业营销、销售、售后反馈一体化，从而推动餐饮类中小企业的微渠道不断完善。
四、微营销实施中应注意的问题
（一）微营销宣传应体现自身的特色，切忌信息单调堆砌。马云说过：“现在业界有一种误区，把微信神话了，以为微信什么都可以做。其实一个APP不可能解决所有问题，任何应用都有它的第一属性，百度是搜索，淘宝是购物，微信的第一属性还是社交。”因此，企业在进行宣传时，不能将企业的产品信息直接堆列，否则可能会给消费者带来反感。
（二）微营销宣传应具有长期性、互动性。微营销宣传迅速，但其效果是需要一定时间才会体现出来的，因此企业应定期地更新其内容，不可空有其形式而无实质内容。同时企业不应该仅仅只是关注信息的传播，其实微营销的焦点在于互动，通过互动，企业可以培养其“忠粉”，再通过“忠粉”培养“意见领袖”，从而通过“意见领袖”影响一批粉丝，形成企业的“真粉”而非“僵尸粉”或“杂粉”，通过这种关系网似的传播和掺杂其中的熟人关系，牢固地树立起企业形象。
（三）微营销宣传应具有系统性、专业化。企业进行微营销的目的无非是为了获利，然而微营销虽然操作简单，但仅依靠微营销很难达到企业的目的。微营销应与实体店面和网店进行无缝对接和信息共享，将微营销放入整体营销规划中，而不仅仅是作为一个宣传工具。
主要参考文献：
[1]李乐清.餐饮业定价方法初探[J].烹调知识，.
餐饮行业营销策略研究论文 第3篇
关键词：快餐业；竞争；服务营销；策略；探讨
一、广西快餐业的发展现状及存在的一些问题
根据经营方式的不同，快餐企业可分为传统快餐企业和现代快餐企业。前者以小资本投入和小规模单店铺经营为特点，生产过程主要依赖于手工操作，目前广西大多以规模连锁经营为特点，它以技术密集取代了传统快餐企业的劳动密集，强调采用工业化的生产线生产出标准化的产品，麦当劳、肯德基等都属于这种类型。现代快餐企业由于拥有大量的现代化厨房设备，可以通过大规模的生产来降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚的资金基础进行大量的市场调研和广告促销活动。面对外来快餐的冲击，传统快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法保证产品和服务的质量，条件不合格，就餐环境差以及小本经营本身的固有弱点——无法进行大量生产以获得规模效益。如何克服这些弱点，在激烈的市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐人员必须正视并重视的问题。
近年来，广西快餐业不仅实力增强，网点扩大，营业额上升，而且在发展实践中不断创新出新的经营方式和发展方式，快餐的风味特色店、便餐点、饮品店、送餐、外卖、美食广场等经营方式和成品、半成品、速冻等方便快餐食品都已大量出现并直接进入家庭、单位食堂、学校餐桌上，成为家庭于单位后勤服务社会化的重要途径。目前从整体上看，广西快餐消费群体以流动人口为主与城市工薪阶层、学生阶层、城市居民一日三餐的方向发展，品牌繁多。然而透过种种“繁荣”景象，我们也不难发现，真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见，有许多甚至只在市场上昙花一现。普遍存在的问题主要有以下三点：
1.产品缺乏质量标准，制约了快餐的发展。烹饪技艺很大程度上取决于技师个人技艺的高低，这种非工业化的生产方式使中式菜肴标准化程度较低，而西式快餐对每一种产品都制定出详尽的生产标准，走进任何一家麦当劳，汉堡包味道基本上没有差别。由于没有对中式快餐品种进行科学的量化，形成工业化生产标准，过去开发的中式快餐品种都难以适应快餐对标准化的严格要求，刚上市还风风火火，时间一长后劲明显不足。
2.服务质量亟须提高。目前百色的很多中式快餐企业是在过去的国营饮食店基础上改造而成的，服务观念转变不及时，不适应快餐的工作节奏。
3.企业的方式亟须改革。方式是否符合市场规律是影响中式快餐发展的重要因素。据调查，一些快餐企业由于口味贴近当地人的消费习惯而受到欢迎，也曾风靡市场，但往往没有迅速扩张，获取规模效益。有的快餐企业采用直营方式，每开一家店都要自己投入大量资金，风险较大，结果最后由于资金紧张出现企业后劲不足，扩张速度慢，母店孤掌难鸣不得不关门了事。
二、改进以及发展的对策
服务的特点服务产品具有区别于实物产品的四个特点：
1.有形化营销——环境营销。餐饮服务作为烹饪服务和助餐服务，本质上是无形的、抽象的，这对餐饮业营销不利，因此餐饮企业在营销中应当讲究有形化，即尽可能提供一些有形线索，帮助顾客识别和了解企业，并由此促进营销。
2.技巧化营销——文化营销。文化营销就是利用餐饮企业的文化来吸引和满足顾客，充分发挥文化在餐饮营销中的作用。
3.关系化营销——细微营销。餐饮业的细微营销，是指餐饮企业及其人员从细微处来关心顾客，使服务关系进入更深的层次。
4.规范化营销。服务的易变形对餐饮业的营销存在不利的一面，它使得餐饮服务质量不易稳定。
5.差异化营销——个性化营销。个性化营销，是指餐饮企业重视顾客之间的个性化差异，针对个性化差异提供个性化服务。餐饮企业对个性化服务的管理，主要表现在以下三方面。(1)加强培训。个性化服务培训，应培养服务人员对顾客的兴趣、个人的服务技能、服务知识和灵活应对的能力。(2)服务授权。个性化服务需要管理层向一线服务人员授权，因为有了处置权，一线人员可以迅速回应和满足顾客特殊的个性化的需要。(3)后台支持。因为顾客的个性化要求大多数是有关菜肴的烹饪的，因此要做好个性化服务还需要前厅和厨房多沟通，需要厨房的大力支持。
6.可调化营销——时间调节营销。众所周知，餐饮业的需求明显地随时间而波动。一是每日的波动，一日三餐，早餐、午餐和晚餐，都是需求高峰。二是每周的波动，周末和周日的需求达到高峰。三是季节时令的波动，旅游旺季或节日的需求是每年的高峰。四是灵活的用工制度。灵活调节时间以适应市场需要，也要聘用季节工、临时工等，灵活的用工制度可以支持灵活的时间营销。
7.效率化营销——快餐营销发展快餐，提高餐饮供给和消费的时效，是现代餐饮业效率化营销的典型体现。在一些公共交通繁忙的地方，一些居民小区等地方的流动外卖服务，也是餐饮业效率化营销的体现。
8.全面营销——外卖业务。送货上门，这也是中式快餐对抗西式的利器，金丰华快餐在这方面做足了工夫，占领了百色市外卖送餐的大部份市场，送餐的同时还积极派发小广告菜单，外卖业务除了产品本身外，送餐速度是其致胜的法宝。
参考文献：
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[6]酒卫东,毕吕贵.餐饮市场适应内需的经营方式概述.饭店世界,2000-1.
餐饮行业营销策略研究论文 第4篇
关键词：餐饮行业 企业连锁 体验营销 主题营销
市鼍赫日益激烈，连锁餐饮企业要想提高市场占有份额，一方面需要提高市场营销策划的执行力，另一方面需要企业管理者更新营销观念和丰富理论知识。作为一种行之有效的营销理念，体验式营销在企业的发展过程中取得了广大的支持和认可，但餐饮连锁企业在运用这种营销策略的过程中容易犯较多方面的问题，如何面对实施过程中的问题？笔者根据相关经验，对连锁餐饮企业如何实施行之有效的营销策略提出几点观点：
一、主题化体验营销策略分析
（1）主题餐厅越来越被消费者所接受和喜爱，连锁餐饮企业可以采用主题式体验营销方法来开展市场营销工作。随着社会和经济的高速发展，人们对餐饮消费的意识越来越强，越来越重视餐饮的创新和个性化服务。消费者通过在餐饮企业的消费，不仅仅获得食品上的需求，更多的是带来心灵和情绪上的互动，很多主题餐厅在情境上的渲染可谓是大手笔。满足了食客对美食的追求，也增加了品尝美食时的视觉、触觉、嗅觉与听觉的多方面情趣，因此“主题”将彼此的切合点做到了凝聚在一起的作用，打开了话题，贴近了食客的心。
（2）主题式体验营销策略可以分为两个内容，分别是全局同一主题和局部主题（全局主题不统一）。连锁餐饮企业可以对各个分店的装修风格、产品样式以及服务标准等方面进行具体的统一规定，利用个性化的主题为消费者提供最佳的就餐环境，加深消费者对饮食文化的印象；同时，又因为消费者的个性化需求不同，连锁餐饮企业可以进行局部主题化营销策略，这种策略可以避免因为单一、固定的风格，造成的消费者群体流失风险。局部主题化营销方案多角度吸引目标客户群体，彰显企业全面的文化和风格特色，更好地体现由于地理因素、环境因素与人文因素造成的消费差异。
二、连锁餐饮企业的特色产品与服务式体验营销策略归纳
（1）消费者的满意度和支持度，是连锁餐饮企业制定个性化餐饮服务的标准。传统的连锁餐饮企业制定的市场营销模式呈现大众化，为消费者提供的餐饮服务呈现模式化，这也恰巧忽略了消费者的个性化需求。随着市场经济日益激烈，传统的、标准化的餐饮服务已经无法满足消费者的思想意识和消费需求。现代社会开始注重个体的个性化发展和自我认知，消费者对自我的认识得到了新的提高，目标客户群体的消费特征也在不断朝个性化发展方向展开。连锁餐饮企业要在激烈的市场竞争中脱颖而出，就需要对传统的餐饮服务和模式进行不断创新和颠覆，为消费者提供更新鲜、更有趣味、更具有情怀的产品与服务模式。
（2）连锁餐饮企业应以消费者的体验价值和情感作为发展的导向，在制定独特文化氛围的餐饮服务过程中，秉承“产品差异化、功能弹性化、附加价值舒适化与情景产生共鸣化”的宗旨，达到供求双方利益最大化。连锁餐饮企业通过长时间的发展和经营，形成了独特的形象和文化，这是管理制度化和行为规范化的延伸。连锁餐饮企业服务标准的制定只有以消费者体验感受为导向，充分了解消费者的真实想法，从而了解客户群的文化气质和文化价值取向，并结合连锁餐饮企业的实际经营状况，找到共鸣点，才能处理好消费者和连锁餐饮企业之间的关系，为连锁餐饮企业培养更多忠诚消费群体、产品支持者与品牌传播者。
三、连锁餐饮企业与消费者互动式体验营销策略总结
（1）企业与消费者的黏性直接影响企业的经营状况，为了更好地赢得消费者的支持和喜爱，连锁餐饮企业可以使用与消费者的互动式体验营销策略。开展过程中，体验营销工作的根本目的是让消费者可以主动参与到营销活动中来。通过创新体验式营销方案增加消费者的互动性，通过改良餐饮的产品与服务质量提升消费者的忠诚度，通过完善管理流程增强消费者的餐饮文化认同感，来达到顺应市场、迎合消费者的目标。
（2）餐饮消费环境是吸引消费者主动参与到营销活动的重要因素。连锁餐饮企业在对各个分店进行格调设计时，一般会根据当地的风土人情、地域情况和消费者的个性化需求对店内装修风格进行分别渲染，这样不仅可以更好地巩固和吸引新老客户，打开新的客户群市场，而且也可以提高消费者的舒适度与认同感。连锁餐饮企业需要不断提高店铺的性能，满足各种消费群体的需求，只有赢得了消费者的支持和喜爱，才可以实现连锁餐饮企业的产品价值和服务内涵。
综上所述，连锁餐饮企业在经营和发展过程中可以采用体验式营销策略来巩固和吸引消费者群体，为了更好地满足市场竞争和企业发展的需求，连锁餐饮企业在市场营销策略实施过程中，应该从多方面进行全面的改善和创新，更好地了解消费者的个性化需求和消费价值取向，从而提高连锁餐饮企业的社会效益和经济效益，在激烈的竞争中实现健康可持续发展。
参考文献：
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餐饮行业营销策略研究论文 第5篇
关键词：餐饮业 服务营销 发展趋势 个性化服务
餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化配置，以期利润的最大化。所以从某种程度上说当今商业时代是服务竞天下的时代。而餐饮作为服务业，它的产品就是服务，服务质量的好坏直接决定了酒店生意的好坏。对餐饮业来说服务是一个系统的工程，包括了餐饮经营工作的一切要素和环节。随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势。消费者不仅重视酒店饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。
从餐饮业的功能用来看，其客户群的最终需求均立足于餐饮服务质量上。不难想象，一家会议室、客房装备等都很优良的酒店，但餐饮服务却一塌糊涂，其营业状况会提升？因而，新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。
因为，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并留住顾客；从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升；从领导者角度来说，服务营销有利于领导者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取最大利润。此外，领导者还可以最大限度地调动店内员工积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到家和万事兴的效果。
近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随 着社会环境的变化而变化。餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。在本餐饮服务营销论文中未来餐饮业的发展特点大致有一下五个方面：
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
餐饮行业营销策略研究论文 第6篇
关键词：酒店，餐饮，成本控制
在自由经济体制下, 追求利润是企业经营的目的,也可以说,收入是企业生存必备的氧气,利润则是企业发展的必要血浆;在企业经营过程中,外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁,内有员工待遇和股东取息分红要求等压力，正可谓是“内外夹攻”。那么酒店作为企业，也同样存在着相似的问题。要解决这个难题，控制酒店餐饮的成本是不二法门。
一、首先应明确酒店餐饮成本控制的基本认识
1、酒店餐饮成本控制主要在强调 ━ 杜绝不当开支 (如浪费、舞弊) , 也就是说不能减少合乎酒店正常营运所必需的支出, 且绝不是完全控制数字，而是应该重视最高绩效的达成。
2、酒店餐饮成本的定义: 举凡为达到餐饮收入而发生的一切费用支出。
3、酒店餐饮成本控制的定义: 运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他方法) 规划及管理酒店内有关餐饮的一系列环节, 藉以达成严密控制之目的。
二、酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏对酒店经营的成败具有至关重要的作用，这是显而易见的。酒店市场竞争日趋激烈，这是不可阻挡的时代潮流。论文参考，成本控制。论文参考，成本控制。酒店要想生存与发展，就必须不断提高自身素质，增强竞争能力。酒店成本控制的重要作用也就尤为明显。
至少可以在以下几个方面表现出来。
1、酒店餐饮成本控制是酒店提高市场竞争能力的重要途径。
餐饮成本控制是增加利润的重要手段。在菜点等食品销售额一定的情况下，食品的成本高低对酒店的利润能够产生直接的影响。也就是说，在营业额一定的前提下，生产成本越低，酒店的利润水平就越高，而创造的纯利就越大。
2、酒店有了厚实的利润积累，就会增强酒店在同行业中的抗击能力。
一个酒店本来在激烈的市场竞争中就非常艰难，如果在餐饮中又不能很好的控制成本，使赢利水平降低，处于收支平衡状态，只能维持现状，就没有发展的可能性。而由于没有厚实的资金积累，一旦遇到餐饮市场出现波动，如餐饮业不景气、价格大战等情况，就会使酒店显出非常脆弱的本质，甚至导致酒店倒闭。
3、餐饮成本的有效控制是酒店发展壮大的基础。
一个酒店要想发展壮大，就必须拥有大量的顾客，特别是对于那些规模较小的酒店来说，在平等的市场条件下，如何吸引消费者就餐，光靠菜品质量和服务质量一个方面是不行的，还必须在优质产品与服务的基础上，通过生产成本的管理使产品的价格低廉。在近几年的餐饮市场上，有时菜品的价格不是以成本为基础确定的，而是根据客人需要定价。那些能从一个小型的酒店发展成多个连锁店的餐饮集团，很大程度上就是通过有效地的成本控制，特别是餐饮成本的控制，能推出优质低价的菜点食品，使客人感觉在酒店吃饭比在家吃还要便宜，从而吸引了大量的客人。俗话说：“先有了人气，才会有财气”，酒店能不发展壮大吗。
4、加强酒店餐饮成本控制是酒店经营成功的关键环节
有一些酒店管理者主观地认为，餐饮成本高有什么可怕，反正所有的成本都可以体现在菜价上，餐厅不会受损失，只是顾客多花些钱。于是就对餐饮成本的管理马马虎虎，而把主要精力放在如何争取客源和争取客人理解的工作上。论文参考，成本控制。结果同等水平的菜品比其他酒店的销售价格高出了很多，尽管酒店老板热情地向客人敬酒，似乎通过敬酒就可以平衡由于高价给客人带来的不舒服的心理。其实客人是不会买帐的，长此下去，必将给酒店带来重大损失，甚至可能导致破产或倒闭。
实践证明，有许多酒店由于不懂餐饮的成本管理和有效控制，菜肴配份随意，菜量多少不稳定，有的同样原料的菜肴价格相差一倍，致使原料价格与菜点等食品的销售价格严重不符。尽管酒店采取了一系列公关措施吸引顾客，不断改正服务，最终还是逃脱不了倒闭关门的厄运。
还有些厨房管理人员和餐饮经营人员认为：只要营业额高，就不愁没有利润。这些酒店在尽可能提高营业额的同时大大增加了成本，如高薪聘请管理者和技术人员，盲目使用价格昂贵的原料来提升菜品销售价格和宴席价格，结果是营业额上去了，利润却不乐观。遇到经济波动，营业额滑坡，难以支付庞大的生产成本。不是负债经营，就是关门破产。
以上事例充分说明，酒店餐饮成本控制已成为酒店经营管理的重要组成部分，餐饮成本控制的好坏，直接关系到酒店的生存与发展，决定着酒店经营的成功与失败。因此，酒店餐饮成本的控制，随着餐饮行业的发展、餐饮竞争的加剧，必将成为餐饮经营者必需重视的头等大事。
5、控制酒店餐饮成本才能使酒店在竞争中立于不败
近年来，随着社会经济总体水平的快速提高、服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。论文参考，成本控制。但是，随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了使企业保持高效、有序的运转，他们除了把目标和精力集中于战略治理、经营决策等方面以外，还必须加强对餐饮成本的有效控制，毕竟餐饮经营是一项细水长流的行业，经营者除了不断努力向外拓展，还要遵循细节决定成败的规律，严格控制成本，只有这样才能在激烈的竞争中立于不败之地。
餐饮成本的流动是酒店在一定的条件下从供应市场获取产品或服务提供所需的资源给酒店，以保证酒店能够正常开展生产和提供服务的一项日常业务活动。论文参考，成本控制。采购是餐饮成本控制的第一个环节，也是实际经营中原料控制的首要环节。由于近年来受到全球金融风暴的影响，国内的酒店经营者纷纷对自己的酒店采取各种开源节流的措施，已达到最大地获取利润的效果。对于餐饮业要控制成本来说，并不是一件容易的事，由于餐饮业的具体环节较多，各项活动从食品原料的采购，验收、库存、发放、加工、总配、烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到餐饮成本。因此采购成本对营收有直接影响。影响采购成本的因素较多，一般包括：所采购产品或服务的型态、产品所处的生命周期阶段、年需求量与年采购总金额、与供应商之间的关系等。论文参考，成本控制。因此控制采购成本这项工作，必须要建立在这些因素之上。酒店拥有完善的采购成本控制制度，不仅可以使各部门尽可能地实现酒店有条不紊和高效的运作，以保证经济组织达到既定的经营和治理目标，还可以使酒店在竞争日趋激烈的市场经济条件下，保证其自身健康和持续地发展。