餐饮服务营销策略分析论文 第1篇
论文摘要:沈阳市饭店业绿色营销起步较晚，对绿色营梢的实施还存在很多不足。政府应培育绿色市场环境，适度政策倾抖，加快饭店业的立法，充分发挥饭店协会的作用，促进沈阳市饭店业有效地实施绿色营梢。沈阳市饭店业应提高饭店的绿色营销意识，开展绿色促梢活动，推出绿色食品，提供绿色服务。
当前，饭店业正面临严重的污染问题挑战。环境的恶化直接损害了作为个人的消费者的利益，影响到他们生活的舒适、消费的安全及生活质量。饭店绿色营销是饭店行业绿色发展的时代需要，也是饭店参与市场竞争，吸引顾客青睐的战略选择。在沈阳地区，饭店行业开展绿色营销相对较晚，在取得一定进步的同时，一些传统思想因素限制了饭店业绿色营销的长足发展。具体表现在绿色营销方式简单、乏力，在策略和手段上并未真正反映绿色思维等。因此，沈阳市饭店业需要采取一系列有效措施才能进一步促进沈阳饭店业实施绿色营销。
1饭店绿色营销的内容、原则
所谓绿色营销指企业从保护环境、控制污染和充分利用自然资源的角度出发，致力于营销活动，通过市场调研、产品开发、定价、分销和售后服务等一系列经营活动，来满足人们的绿色消费需求，进而实现企业的营销目标。所谓饭店绿色营销，是指饭店在经营过程中，顺应绿色营销的趋势，注重生态效益，强化污染控制，提高资源利用率，通过开发绿色产品，提供绿色服务，满足饭店宾客的绿色消费需要，进而实现饭店的经济和生态双重效益。本质上说饭店绿色营销是饭店以生态理念为指导，通过提供绿色服务和产品开辟绿色消费市场.以创造绿色品牌和创造绿色文化作为基本内核，为实现饭店需求目标而进行的营销活动。饭店的绿色营销是饭店传统营销观念的升华。
绿色营销能合理配置饭店企业资源，提高资源利用率。我国资源短缺，但饭店企业却存在着资源利用率低、浪费大和配置不合理的现实。绿色营销的过程就是饭店努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少污染环境或不污染环境，极力避免污染产生或者将污染排放控制在最低限度，实现饭店绿色发展的过程。绿色营销能促进饭店企业的绿色文化建设。饭店业通过实施绿色营销可以增强饭店工作人员的绿色营销意识，进而培养其绿色营销行为，把绿色营销理念践行到饭店营销过程中。同时，饭店实施绿色营销，有助于营造一个生态环保，绿色清新的环境，可以保障工作人员具有一个良好的身体素质和精神状态，形成一种关心生态环境和社会环境的企业文化，形成饭店业的“绿色文化”。通过绿色营销，饭店企业可以扩大市场，提高市场占有率;而且它适应了社会发展的需要，发展机会多，潜力大。
2沈阳饭店绿色营销的不足之处
(1)没有形成全社会性的绿色消费需求。我国是发展中国家，环境形势非常严峻。了解并接受了绿色营销的至今仅是少数消费者，绝大多数消费者还不懂得绿色营销的意义。
(2)消费者缺乏绿色消费理念。现在，沈阳的大多数消费者的生态意识水平较低，这使得绿色饭店产品的销售市场变得非常狭小。另外，沈阳人均收人不高，消费水平较低，购买力有限，绿色饭店产品定价较高，难以被普通的消费者接受。
(3)法规体系不完善。虽然从20世纪70年代起我国就开始加强环保立法，已参加了十多个国际公约、协议及议定书，但许多法规规定太抽象，解释弹性大，易产生分歧。环保法规尤其是地方法规不完善，对违反法规者的处罚太轻，没有形成威慑力，不足以达到防治环境污染、保护生态环境的目的。
(4)沈阳饭店业在制定销售策略时，绿色营销理念有待于进一步强化。目前，沈阳饭店业的生产经营仍是微观效益的理念下进行的，对眼前利益考虑得多，对环境保护和社会长远利益考虑得很少。在营销中工作的重点仍是刺激或激励消费者更多地消费产品。
(5)沈阳饭店业浪费资源的现象比较严重。存在着能源消耗高、能源利用低、设备控制系统不完善等问题。
(6)沈阳饭店业产品促销手段上尚未采用绿色促销。沈阳饭店业为了吸引顾客、争取客源，不惜重金在饭店及其产品的包装及装演上。求大、求精、求豪华，不仅提高了产品成本，加重了消费者负担，而且耗费了大量包装材料，造成资源浪费。凡此种种，均与绿色营销的要求相违背。
沈阳饭店业实施绿色营销战略的宏观对策
(1)沈阳市政府应加强绿色市场环境的培育，确保沈阳饭店业走绿色营销的道路。首先，政要府加强宏观调控，运用政策工具和舆论工具的结合，制订实施饭店业可持续发展战略的绿色政策、绿色法规来规范绿色市场环境，并加强执法监督，确保饭店走可持续发展的道路。其次，沈阳饭店业实施绿色营销要有相应的政策法规作保障，加大饭店业环境污染监督力度，严格执法。同时，政府作为现代社会的管理中心，在信息收集和传送方面具有着无可比拟的优势，政府可以将涉及饭店业绿色营销的相关信息及时准确的更新，保障饭店业绿色营销的信息畅通和交流。
(2)适度政策倾斜，鼓励饭店业实施绿色营销。对于饭店业实施绿色营，在所得税、增值税、固定资产投资方向调节税等方面对实施绿色营销的饭店给予优惠，通过完善绿色奖励政策，实行绿色饭店可享有减免税、优惠贷款、加速折旧等方面的政策支持，鼓励饭店业实施绿色营销。
(3)加快饭店业的立法，严格饭店营销立法执法。从目前订立的法律来看，需要从两方面加强立法和执法强度。一是立法要严。饭店业立法是一个十分重要的部分。因此，要根据社会实践发展的需要，对现行法律制度进行重新编撰，删除不合时宜的内容，填补法律空白，将促进饭店绿色营销的法律法规形成一个完整的体系，同时保障法律的执行力，认真贯彻执行饭店绿色营销的法律规定，推进沈阳地区饭店绿色营销的快速发展。二是对违法饭店处罚要严厉。有些饭店污染环境行为之所以屡禁不止，同处罚较轻有一定的关系。
(4)充分发挥饭店协会的作用。行业协会在保护公平竞争，处理不公平行业竞争，协调行业竞争关系等方面都具有重要作用。对饭店的环境保护和绿色营销活动，主要应通过饭店协会进行管理。饭店协会可以强化整个饭店行业与政府机构之间的联系。它可以代表整个饭店行业向政府机关表达请求，反应意见;同时可以承担部分政府职能、代替政府管理、实现行业自律。通过发挥这种桥梁作用，改善管理者与被管理者之间的刚性关系，既有利于维护饭店行业的整体利益，促进其长远发展，实现绿色营销的目标;同时，减轻政府负担，减少行政成本，也有利于政府在制定相关政策时，减少盲目性。
沈阳饭店业实施绿色营销的微观策略
(1)强化绿色意识。由于饭店本身是一个以营利为目的经济组织，绿色营销不会自发形成。因此需要发挥主观能动作用，强化人们的绿色意识。饭店的决策人员要具有强烈的绿色意识，将生态理念反映在各种决策之中，饭店的管理人员自身也要具备相应的素质，各项管理工作也要符合环保要求。饭店的员工也要意识到绿色营销的重要性，认真学习并领悟绿色营销的基本知识和专业技巧。
(2)开展绿色促销。饭店绿色营销的成败很大程度上取决于绿色消费市场的繁荣。因此，饭店需要开展绿色促销，向消费者推荐自己的特色，增强消费者的购买欲望和购买信心。通过树立绿色品牌，提升饭店形象，让消费者知晓自己在这方面的工作成果，实现心理认同，最终使得绿色饭店在市场竞争中夺得优势地位。
餐饮服务营销策略分析论文 第2篇
关键词：饭店；品牌营销；富淳餐饮集团
中图分类号：F570
文献标识码：A
1 引言
品牌能够独立引发消费者的欲望和需求,具有独立的以价格形式表现的价值空间,它是一种独特的产品,是能够并且应该被营销所关注的独特的市场供应品。品牌营销最大的特点就是无形驾驭有形,相对于传统的营销,品牌营销体现为一种经营上的倒置。这种倒置使品牌生产拥有了市场保障,品牌工作进入了科学程序,品牌决策拥有了信息支持,能够有效整合各种资源,规避市场风险,实现传统营销中不可控因素向可控因素的转化,使饭店企业把握市场、引导市场、创造市场成为可能。
品牌营销是指在营销过程中,以让消费者对品牌的充分理解、认可和接受为出发点,努力做好品牌的计划、控制和实施,持续提高品牌价值和品牌忠诚度,即将品牌作为市场提供物的营销行为或者过程。
因此,对饭店品牌营销的涵义,可这样概括:饭店企业为了赢得消费者的品牌忠诚,以消费者对饭店品牌的需求为起点,以增值及价值交换为核心,以饭店的品牌为营销内容,以饭店品牌价值的实现与增加为宗旨的,具有生产和流通双重性的系统的饭店品牌营销活动。
2 富淳餐饮集团经营现状
富淳餐饮集团始创于1999年,源于港资名企,是一家大型专业化酒店餐饮管理机构,12年来,富淳餐饮集团以“精益求精”的意念,坚持打造“完美主义餐饮”。目前拥有“富淳”、“富临”、“松临”和即将建立的“和富美域”4个高端餐饮品牌。富淳餐饮集团在品牌营销方面也做了大量的工作,但由于各种原因,其在实际经营管理过程中仍存在不少的问题。
富淳餐饮集团自2008年成立品牌推广部,开展品牌推广活动以来,旗下各分店在当地餐饮市场逐渐崭露头角,拥有了较深的印象度、较高的知名度和良好的美誉度。现如今,富淳餐饮在华中地区的湖南,华东地区的上海,华南地区的深圳和南宁,以及2009年开辟的华北地区的天津都取得了十分傲人的成绩。以2009年5月开业的天津店2010年2月至7月份的营业增长情况为例(表1),实行品牌营销后的第2年,所开设的新店营业目标呈稳步上升趋势,平均增长率高达。由北方新市场的成绩便可清晰体现出,饭店集团实行品牌营销对企业的巨大贡献。
2011年富淳餐饮集团进入了品牌拓展的高速发展期,将在北京、上海、西安等各大城市与国际化酒店管理公司强强联合,深度合作。
3 餐饮品牌营销中存在的问题
品牌营销意识不强
目前饭店业越来越重视品牌的建设,但品牌营销是一种新型的市场营销方式,西方发达国家对品牌营销的研究也是近20年的事,我国饭店企业成功运用品牌营销的例子更少,这使人们忽略了品牌营销对饭店业强大的市场作用,造成饭店集团品牌营销意识不强。
富淳餐饮集团管理公司虽设有独立的品牌推广部,但在营销方面仍是以传统的产品推广为主,以产品带动品牌,而品牌营销讲求以品牌带动整体发展,占领市场。富淳餐饮集团在营销方面只注重了公司品牌现有影响,以求从精致出品和优质服务稳定当前成绩,而不是利用自身品牌,针对品牌消费者提供品牌产品,使消费对象从富淳产品向富淳品牌转变,并且在新市场上,集团并没有事先有计划地开展品牌营销,由此带来的结果自然是品牌推广的不力。
缺乏专业品牌营销人才
富淳餐饮集团缺乏品牌营销人才,主要表现在两个方面:一方面是缺乏专业人才,另一方面是人才流失。集团虽设有品牌推广部,专门对公司进行市场推广,但成员学历普遍不高,员工没有受过系统的专业知识的教育学习,虽对市场营销有实战经验,但对品牌营销没有正确的理论认识。推广部计划建设新店或开拓新的市场仍是以每家新店为据点,传统地推销产品、带动品牌推广、扩大市场规模,却没有进行事先的品牌营销。例如上海浦西店,2009年11月开业,2010年的2月份,营业任务还只停留在100万以下。而上海浦东店月营业任务就有300万元,且能够超额完成。公司只是被动地等待市场发现自己,而不是将自己的品牌作为先头部队,让市场提前了解到富淳餐饮。在品牌营销实践操作中的失误最终归咎于人员的不专业上,品牌推广部缺少专业的品牌营销人才。他们不能正确认识品牌营销实质,并对市场作出有效的品牌反应。旅游企业人员流失率一直居高不下,富淳同样面临着这样的问题,平均员工流失率在20%左右,这也成为富淳缺乏专业品牌营销人才的一大原因。
缺少明晰易记的广告宣传语
富淳餐饮集团利用各种优惠推广、爱心基金的公关促销以及人员推销,为集团创造了大量的财富,但一直没有利用例如电视、电台或报纸等媒介进行广告宣传,更没有像麦当劳的“开心快乐就在麦当劳”,这样清晰反映企业特色,鲜明易记的广告宣传语,或是像雅高集团的“客人永远是对的“这样世界闻名的服务格言。广告宣传是一种高度大众化的传递品牌信息的方式,这种方式传播面广、形式多样、表现力强、可多次重复的优点,对于新市场来说,采用广告宣传进行品牌营销虽然一次投入较高,但平均成本费用较低,是一种快捷有效的手段。
因此,2011年,作为富淳集团品牌高度发展期的开端,更应该充分利用这种高度大众化的信息传播手段,用一句话赢得一个市场,将企业品牌率先推向市场,提高品牌知名度。
集团旗下品牌区分度较低
富淳餐饮集团目前拥有“富淳”、“富临”、“松临”和即将建立的“和富美域”4个高端餐饮品牌,“松临”日本料理是富淳打造的唯一一个日式高端餐饮,以烹饪日本料理的贵族菜系――铁板烧为主,是富淳一大特色。
但旗下“富淳”、“富临”均是以经营鲍、参、翅、肚、燕、高档海鲜、正宗粤菜为主,辅以新派湘菜及地方风味菜系,店内装潢都是传统的中国风,古色古香,同样定位高端商务宴请,提供五星级服务。同属一个餐饮集团,无论是产品内容、产品特色、服务风格、餐饮理念、市场地位、管理方式都没有区别,这样无形中就混淆了消费者的品牌认知,分散了品牌影响的冲击力度,品牌的经营在市场上呈现的是一种平行推进而不是呈锥状的前进,影响到了品牌的推广速度和深入距离。另外,不同品牌区分度较低也分散了管理公司品牌推广部的人力、物力和财力资源,员工要将有限的资源分布到两个经营内容相似的品牌的营销工作上,势必会使两个品牌的营销都受到干扰。对于市场消费者来说,过于相似的两个品牌不利于消费者对富淳餐饮正确的品牌认知,因而有可能会误导消费者对富淳的品牌联想,无法达到满意的品牌营销效果。
市场上产品同质化现象严重
由于长期以来,旅游饭店过多关注眼前与局部利益,加上缺乏政府和行业组织之间的有效监管和合理规划,使饭店经营范围集中,市场定位不明确,没有形成各自的特色,同质化现象严重；同质化导致各个微观经济主体被动接受市场价格,提高企业效益只能依靠降低价格,别无它法,这样导致相互之间为了各自利益,相互压价、削价,进而陷入恶性竞争的泥潭。同时,随着卖方市场向买方市场的转变,顾客偏好的改变,对个性化、特色化需求的增加,由于同质化不能满足其有效需求,必然引起顾客群缩小,导致整个行业利益受损。
富淳餐饮生存在这样一个大市场环境下,不可避免地陷入“同质化漩涡”。例如上海的“君芝莱”、“中华炖品”、“客家公馆”等定位高端的餐饮集团,富淳与其相比,经营虽有不同,但特色不明显,无法从众多高档餐饮品牌中凸显出来。产品设计没有层次,导致市场重叠或者多余宽泛,缺乏针对不同细分市场的产品和服务,也就不可能形成自己的特色,使品牌变得强大有力。
保护机制不健全
富淳餐饮集团在几年前为“富临”品牌进行商标注册,结果遭拒。原因是富临大酒店先于其注册了“富临”品牌商标。品牌保护不仅关系到饭店企业直接的经济利益以及饭店企业的社会声誉,而且是关系到其生存与发展的重大问题。经过这次注册事件,虽然富淳及时将旗下其它品牌加以注册,但对品牌的保护仍然不够,对商标权、商业秘密、生产、营销策略和组织制度上的保护仍然有多处疏忽。例如富淳集团没有建立完备的品牌保护制度体系；对品牌营销传播管理,公司和各分店出现不一致；管理公司品牌推广部对品牌保护意识不够等。“品牌拥有者对品牌保护不利时,消费者就会这么做；如果品牌延伸不合理,消费者便会拒绝这一品牌的产品”。
4 品牌营销的建议与对策
强化品牌营销意识
（1）正确认识品牌营销。品牌营销是无形的品牌带动有形的企业发展。品牌不是产品的附属物,旅游饭店实行品牌营销要把品牌看作是一种独立的市场供应品,有自己的价值,实行品牌营销,要以品牌为对象而不是以产品为对象。
（2）把品牌营销摆在集团经营的重要位置,给予足够的重视,明白当前饭店市场竞争范围扩大至全球,饭店所提供的传统的功能性需求已无法满足消费者的情感需求,旅游饭店要抓住市场、获取竞争优势,就必须顺应时事,采用更高级的品牌竞争,实行品牌营销。
富淳餐饮集团应重视品牌营销的理论学习,综合利用各种营销组合策略,强化意识,对富淳品牌进行专门化的推广建设。2011年富淳进入品牌推广的高速发展期,更加要正确认识品牌营销,才能准确运用,改善品牌推广不力的现状。
汇聚专业品牌营销人才
当今世界的竞争归根到底是人才的竞争。市场竞争中,掌握了人才,就掌握了先机。专业品牌营销人才的招聘,关系到饭店企业的健康生存和发展,是确保员工队伍良好素质,为旅游企业增补新员工的重要途径,而把握现有人才,则能为企业带来更加平稳的发展。面对人才问题,管理公司人力资源部可以从以下两方面着手建构集团品牌营销人才体系。
内部培养
内部员工因为参与过企业运作,无论在哪个岗位上工作,都是企业成长的建设者和见证人。当集团中某些岗位空缺时,应首先考虑从内部进行调剂,条件允许应从内部选择有该方面潜力或理论基础优秀的人才加以开发培养。
富淳餐饮集团是一个员工人数超过千人的餐饮集团,拥有自己的企业培训学校和培训机构,利用这些培训基地,对选的员工进行专业系统的品牌营销培训。这样做,对员工来讲,增加了新鲜感和积极性,同时对他们的职业生涯发展是一次不可多得的好机会；对公司来讲,对内部员工无论是选拔或培养,费用低廉、手续简单、人员熟悉,效果也不错。在进行专业理论知识培训的基础上,要从职业归属感、职业发展规划、企业忠诚度等多个方面加以培养,使内部成长起来的员工利用自己的专业技能,忠诚地为集团服务。
外部招募
当企业内部员工不够,或者没有合适人选时,就应该采取外部招募。外部招募可分为人员推荐、职业介绍机构与人才交流市场提供、求职者登记、应届毕业生应聘和公开招募几种形式。强调品牌营销的专业背景及工作能力,全方面发展,讲求对市场的敏锐度等招募条件。保证招聘过程的专业性及严肃性,以求为富淳寻求到合适的品牌营销人才。
留住人才
旅游业从业人员流动率一直居高不下,因此留住人才有时显得比找寻人才更难更重要。饭店企业,一线员工为顾客服务,企业内部管理者要为员工服务。对富淳来说,管理公司及各分店管理者都应注重下属的职业发展,用定期的绩效考评来确定员工工资和薪金,对员工的奖惩要做到公正、公开,为员工创造良好的工作环境,给予员工适当的激励,满足他们的职业成就感,增强他们的职业归属感和企业忠诚度。
设计鲜明易记的广告语
“粤鲜湘辣日式铁板,奢华健康尽在富淳”,富淳餐饮可以以此为宣传语,通俗、对称,体现集团特色和饮食理念。“粤鲜湘辣日式铁板”体现着富淳餐饮集团旗下中餐品牌的菜式结构,以口感鲜醇为特色的粤菜为主,辅以香辣的湘菜,丰富菜式,迎合更多市场,而“松临”日料则以烹饪日本料理的铁板烧为主。“奢华健康尽在富淳”展示的是富淳的饮食理念,富淳立足高端商务宴请,与世界级酒店合作,为顾客提供精致饮食和五星级的奢华服务,坚持打造“完美主义餐饮”,提倡“餐前水果餐后普洱”,讲求科学合理的食材搭配,为消费者提供健康饮食,宣传语的后半句,正好将富淳奢华高档的定位与提倡健康餐饮的理念直接、全面地表现出来。
改善品牌管理
合并相似品牌
富淳餐饮集团是港商个体企业,考虑集团现实情况,若同时经营两个相似的品牌,势必会分散资源,品牌营销达不到预期效果。本着务实的态度,针对“富淳”、“富临”两个品牌的区分度较低,混淆集团品牌认知,以及“富临”在申请注册中的困难的现状,应着重体现“富淳”,将“富临”逐渐“消化”掉,将出品同一风格、经营相同模式、市场定位一样的两个品牌联合起来,将资源集中在对“富淳”这一品牌的营销上,这样,也保持了品牌名与集团名称的一致,便于管理。
重视集团品牌的一致性
虽然,富淳餐饮集团旗下除“富淳”、“富临”两个中餐品牌外,还有“松临”日本料理,在逐渐融合“富临”、“富淳”的过程中,还要保持3大品牌的一致性。例如在标识上,体现东方文化的神韵,均采用中国文化中的印鉴和毛笔书法表现；市场定位上,瞄准高端商务用餐等。
注重品牌文化,准确市场定位
增加品牌文化内涵,避免符号化
文化内涵是饭店品牌营销成功的关键因素,不能在市场上貌似强大,其实品牌的内在体制虚弱,品牌是企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。品牌文化的打造上一定要融入民族文化,在这一点上,富淳餐饮集团的中餐品牌一直坚持并发展着,中华民族的文化是多元的,因此品牌企业一定要找准属于自己的中国精神。不能将品牌当做是没有生命的一个标签或一个符号,而是要把品牌做成有生命的一种精神,避免品牌符号化。
增加品牌文化内涵,要塑造培育理念文化、精心创造产品文化、刻意改造环境文化,饭店竞争的最高层次就是品牌和文化的竞争。富淳餐饮集团以“精益求精”的理念,坚持打造“完美餐饮主义餐饮”;追求创新烹饪,科学营养,贴心服务,向社会展示的奢华、健康的形象；各分店选址黄金地段,均落户于国内五星级酒店或都市高尚住宅区,餐厅就餐区装潢低调中彰显个性,软饰中除了表现出对古典主义的留恋、现代艺术的钟情外,还充满了时代符号,中餐张扬华贵的中式风情,日本料理洋溢浪漫日式情调；节日节庆,推出自我品牌的延伸产品,例如春节期间推出“步步糕升”的年糕,象征来年好运,清明时节推出金猪,意在清明金猪祭祖,中秋节期间推出“极品月饼”迎合民族传统习俗等。未来的餐饮品牌格局是以本土品牌为主,在外国品牌对国内饭店市场越来越猛烈的进攻下,本土品牌更应注重自我品牌的文化内涵,贯注中国文化。
准确品牌定位
品牌策略的核心在于消费者对企业、产品的认知,其首要的任务是针对目标市场的喜好来为品牌定位。品牌定位就是品牌的功能、特征与消费者心理上的需要联结起来,来自于人们的购买心理。人们购买某些品牌的商品是为了满足他们对功能和情感的需要。品牌定位有4种策略，包括高功能、高表现性定位,高功能、低表现性定位,低功能、高表现性定位和低功能、低表现性定位。饭店服务作为无形产品,饭店品牌定位也应确定其品牌在功能、表现性两个方面的特征及相合,不同档次的饭店在品牌定位时应有不同的侧重点。饭店面临的是一个庞大的异质市场,在这个市场上,不仅要了解消费者的需要、爱好、特征等,还必须结合自己的长处,进行市场定位,树立一个独特、鲜明、新颖的特殊形象。
富淳作为高档饭店品牌应定位在高功能、高表现性或低功能、高表现上。市场环境千变万化,富淳进行品牌营销也要看准市场,适时调整。让消费者准确了解品牌的个性就是要将品牌看做一个人。富淳定位高端与健康,因此,在客人心目中会有两个层面的品牌经验:一是精致的饮食以及高档的服务展示客人尊贵身份；二是卫生美味的饮食以及健康的饮食理念使客人可专心于商谈,而不必担心自己在饮食上面的疏忽会有损身体健康。
保护品牌
品牌是饭店集团重要的无形资产之一,它能为其带来巨大的价值和无限商机。因此,各大饭店集团都将品牌视为生命,非常重视对品牌的保护。菲利普•科特勒认为“区别专业的营销者的最佳方式是看他们是否拥有对品牌的创造、维持、保护和扩展的能力”。品牌保护是饭店品牌经营管理中的关键环节之一。它是饭店企业在品牌经营中获得长期效益的重要保障,能使饭店的品牌权益等到有效的保护,从而增强品牌的市场竞争力,提高品牌价值,促使饭店企业实现可持续发展。
法律保护
饭店品牌法律保护是以法律的形式保护品牌的商标权,防止不法个人或企业侵犯饭店的品牌商标权。法律保护具有权威性、强制性和外部性,成为饭店品牌保护的最主要途径。对品牌进行法律保护,富淳餐饮集团首先要做到的,就是了解并遵守我国《商标法》和《商标法实施条例》的相关规定。
经营保护
品牌的经营保护,实质是饭店在其经营管理活动中,自觉地采取措施保护饭店品牌资产,包括从生产层面、营销策略层面、组织制度层面等对饭店品牌进行保护。
富淳餐饮集团对品牌在经营上要加以保护。生产方面,要以市场需求为导向,加快产品更新换代,全面提高产品档次和服务质量水平以满足市场多变的需求,坚持全面质量管理和全员质量管理。在营销策略上,集团应审慎开展品牌延伸经营,保证营销传播的一致,避免恶性竞争等。组织制度方面,品牌推广部要加强对品牌的保护意识,设置负责人,建立完备的品牌保护制度。
自我保护
饭店作为品牌所有权人,要积极开展一系列的自我保护行动,以维护自身的品牌权益,促进品牌资产保值、升值,从而最终实现饭店集团的可持续发展。
集团可运用高科技防伪手段等方法对商标权加以保护,通过申请专利、制订系统详细的商业秘密保密制度规范,对商业秘密要加以保护。
增强品牌危机意识
品牌危机随时都有可能发生,在进行品牌保护的过程中,树立品牌危机意识是关键的第一步。只有从思想上树立起牢固的品牌危机意识,才能更有效地防范于未然。富淳餐饮集团可对全员进行危机意识的灌输和危机管理工作的培训,提高员工参与品牌危机管理的自觉性和应对危机的能力。
5 结语
饭店市场已处于供过于求、“认牌消费”的时代,在货架上的并不单单是产品,品牌营销成为了饭店集团决胜市场的营销_。品牌是饭店集团的旗帜,因此,品牌的建设任重道远。
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Shortage and Improved Recommendations of Tourism Hotel Brand Marketing
―A Case Study of Fortune Catering Group
Zhang Chenghuan,Liu Hongfang
（Xuchang College,Xuchang 461000,China）
餐饮服务营销策略分析论文 第3篇
一、我国中小型餐饮企业服务营销中存在的问题
在中国自古以来都有“衣食住行”之说，从而可以看出“食”是何等大事。虽然近年来有很多的企业提高对市场营销的认识，但在我们的中小型餐饮业作为一个整体，营销观念还比较落后，主要体现在如下几个方面：
（一）中小型餐饮企业服务意识淡薄，服务行为不标准由于中小型餐饮业进入门槛较低，很多餐饮经营者不是很了解餐饮行业的特点，重销售轻服务，不能够找到顾客最为感兴趣的接触点，没有发现服务环境对于顾客带来的价值，服务意识淡薄，由于中小型餐饮业经营范围具有一定的限制性，所以服务的范围、行为也不规范。
（二）中小型餐饮企业缺乏相应的服务人员服务人才配置不合理在目前中小型餐饮企业中，大多数服务人员文化水平较低综合素质不高，人员流动频繁，餐饮内部管理人才对于企业内部组织有一定的能力，但他们往往对市场营销的知识少之又少。
（三）对于顾客的需求把握不充足，顾客满意度低中小型餐饮业快速的兴起和消亡，或者是频繁地更新，不能够给顾客安全感，这主要是因为经营者对于顾客的把握能力不够，营销还仅仅是停留在有形产品。顾客的满意度不仅仅是以产品评价为唯一标准，无形的服务也占据着重要位置。
（四）客户关系管理意识不够强，不能充分体现客户利益最大化中小型餐饮企业的管理者及服务人员没有真正的和顾客之间建立起正确的沟通渠道，仅仅是顾客需要什么就提供什么。一些餐饮企业不合格的员工招聘和培训，这是从根本上不利于建立客户和餐饮企业之间良好的客户关系。
二、我国中小型餐饮企业开展服务营销的策略
中小型餐饮业服务的营销，便是选择多种策略，结合餐点内部和外部的所有积极的因素，最大化发挥团体优势，制造商机，经营顾客的需求，使现有的各种资源达到最优化调配，以期最大化的利润。
（一）重视个性化、特色化、形象化的服务随着现代生活水平的不断提高，消费需求也将日趋个性化，这更加要求了企业应重视消费者的具体需求，根据具体的消费场景、时段和目标，提供相应的服务，然后创建满足客户需求的企业形象。诸如情人餐厅、主题餐厅、风味餐厅等。从当代消费者的心理来看，许多人在消费时，不仅消费的是商品本身，同时消费的是商品的名声以及通过商品体现出来的某种象征性的形象，因为具有一定意义的象征性形象，可以满足人们追求的身份地位，也能使消费者产生一种自豪感，带给人们一种谈资、一种体验。在创新，实施完善的个性化服务，应该做到以下几点：第一，强化全员强烈的服务意识。中小型餐饮经营者要高度重视服务的重要性，在做好食品质量和特点的同时，还应加强多元化的服务管理。加强教育培训的同时，一个和谐、温馨的餐饮企业文化建设，会让每一个员工都产生很强的责任感，荣誉感以及归属感，全心全意做好自我的本职工作。第二，增强对消费者服务需求的研究，改善服务内容。对消费者的消费心理进行专研，及时地察觉消费者对服务的最新需求，加强与客户之间的沟通，从沟通中了解到客户的需求和满意度。一名优秀的服务人员不仅要掌握服务的基本知识，更要学会阅读，了解消费者的需求和消费心理。第三，实现全面和定期的的培训，在结合外部和内部培训的实施，强化服务意识和技能培训。重视强化企业的文化、理念的培训，要注重各项服务技能及礼仪的培训。第四，注重服务的人性化，关怀消费者。马斯洛的需求层次理论是这样认为的，消费者在被服务的同时，也希望感受到被他人接受并被尊重。所以不能为服务的本身而去服务，而是要以满足消费者的期望为目标，在以充分的人性化服务为简体，进一步使消费者的精神得到最大化的回报。
（二）顾客满意是餐饮企业追求的目标中小型餐饮企业怎么才能保持住顾客和发展新的顾客是管理者们常常思考和探寻的问题。从营销学的角度看，如果顾客完全对食品的消费满意，然后当他们需要再次外出就餐时就会再次到这家餐饮企业进行消费。长此以往，顾客对企业的满意度就会上升为对企业的忠诚感，他们自己不仅会成为企业的常客、熟客，还会介绍亲朋好友来消费，这对进一步提高企业的知名度，扩展市场面十分有益。所以，餐饮企业应重视每一次消费后的顾客满意度，这是比广告更具有影响力以及传播力的途径。
（三）餐饮产品的质量是顾客能否满意的基础中小型餐饮企业提高顾客满意度不仅取决于优惠的价格，而是要使顾客在消费后认为在这里消费是值得的，美味的食物，优雅的环境，周到的服务，甚至还有一个意外的惊喜，感觉产品质量和出色的性价比，因此他们对企业的'满意度将达到一个更高的水平。所以中小餐饮企业提高食品的整体质量放在重要位置，以高质量的产品和服务赢得客户满意，以保持住客户和开拓市场，这是服务营销的概念，这是中小型餐饮企业重要的营销战略之一。依据服务营销的战略，中小型餐饮企业基于精确的市场定位，必须认真地去了解市场以及顾客真正的需求，再次对菜单的品种进行检验，严格控制成品的质量；改善餐厅环境，突出环境的特色；服务过程的设计和操作规范，以及对员工的培训，加强餐厅现场管理，以提高质量。
（四）内部营销的重要性，充分发挥员工的潜力高质量的餐饮产品中不仅体现了厨房和餐厅的艰苦努力，还包含着相关各部门的员工。因此近年来，服务性企业提出了两个“第一”，即“客户第一”和“员工第一”，那么究竟是哪个第一在前，哪个在后呢？营销学认为：“没有快乐的员工不满意的顾客”。服务人员的服务意识和心理健康状况、知识和技能，以及对企业的凝聚力等，都将会影响到工作的质量，进而影响到餐饮品的质量以及对顾客服务的质量。所以，对于中小型餐饮企业来讲，员工不仅仅是劳动力，更是企业的“内部顾客”，为员工提供优质的服务，能够加强员工们对企业的归属感和主人翁精神，让他们意识到企业的营销目标作为他们的服务行为，同时也将相应增加顾客感知服务质量。
三、结论
中小型餐饮企业必须结合餐饮业务流程和员工的内部营销的实际情况，设身处地的为员工着想，帮助员工解决实际问题，让员工感受到企业对他们的爱和关怀，从而自觉地好好款待顾客。比如，中小型餐饮企业的营业时间段导致了员工每天早出晚归，较长的工作时间，很难照顾到家庭。因此，管理者应该合理地安排，照顾好老人、在孕期或是哺乳期的员工，安排员工的子女上学、住房、交通等一系列的生活问题，让员工安心地在岗位工作，又比方说在以知识经济为前提的当代下，很多青年员工都希望可以有更多的学习机会来充实自己，为自己长远的发展做基础，所以餐饮企业更应积极地安排员工去学习其他的知识的技术和服务技能，安排出让他们参加职业资格考试时间。总之，多一分付出，多一份收获，这将使员工们更加努力地去工作，发挥他们的优势和潜力，为客户提供满意的服务。将“顾客第一”的服务营销理念从厨房、餐厅等所有部门反映出来。
餐饮服务营销策略分析论文 第4篇
关键词 旅游 饭店 绿色营销 策略1 绿色营销策略概念
绿色营销这一概念是在 20 世纪 80 年代提出的。关于绿色营销，各企业对之尚未有统一的规范， 理论 界对它的确切定义也未有统一的表述。归纳起来各种观点都认为绿色营销包含两个层面的意思：其一是对企业自身而言的，即微观层面的，是为了企业的利益；其二是对全 社会 而言的，即宏观层面的，涉及道义 问题 。可见，利益和道义决定了绿色营销的动机和行为的多层次性。
从道义层面来看，绿色营销强调在营销过程中注重地球生态环境保护，注重全社会的全局利益，促进宏观的社会 经济 和生态的协调发展，而不是只着眼于企业本身。从利益层面来看，企业实施绿色营销符合消费者的绿色消费需求，有利于降低成本，有利于在竞争中获取差别优势，从而获取更多的市场机会，占有更大的市场份额，相应获得更多的利益。同时，绿色营销亦有助于提升企业的良好形象，有利于企业的长远发展。
2 饭店业实施绿色营销战略的必要性
有利于旅游饭店占领市场和扩大市场销路
随着公众环境意识的增强和生活水平的提高，人们逐渐认识到，追求物质享受，过度地消费 自然 资源将加深这个星球和人类自身的危机。以保护环境为特征的绿色消费正影响着人们的消费观念和消费行为，成为一种新的 时尚 。世界各国连年掀起绿色消费的高潮。饭店通过绿色营销，提供消费者所需要的绿色产品，满足消费者的绿色需求，可以扩大市场占有率，促进饭店占领市场，使饭店发展前景更广阔。
可以营造绿色文明，促进旅游饭店企业塑造绿色文化
绿色营销可以推动新型的绿色文明的发展，绿色文明是一种以追求环境与人类和谐共存和发展的新型文明。通过绿色营销的活动，可以协调“企业——保护环境——社会发展”的关系，使经济发展既能满足当代人的需要，又不至于对后代人的生存和发展构成危害和威胁，而是促进社会文明的进步。通过实施绿色营销战略，旅游饭店企业家得到良知的安慰和道义的满足，旅游饭店成员也会为自己是其中的一员而感到自豪和满足，而消费者也会由于自己的绿色消费行为，帮助了饭店绿色营销的最终实现而感到满意。饭店业通过实施绿色营销使全体员工树立绿色营销观念，并在此观念指导下实施绿色产品的 研究 开发和生产，在饭店业内部营造清洁、绿色、环保、安全的工作环境，有利于保护企业职工身心健康，更有利于培育饭店业“绿色文化”。
有助于旅游饭店提高经济效益
绿色营销的过程就是饭店努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少污染环境或不污染环境，实现可持续发展的集约化经营的过程。通过这种过程，饭店可以从比较深的层次来考虑技术开发和产品更新换代，提高饭店经济增长的质量。同时，随着消费者绿色环保意识的增强，购买绿色产品成为时尚和趋势，通过实施绿色营销则有利于饭店占领市场、扩大饭店的市场份额。
3 我国旅游饭店业实施绿色营销战略策略探讨
创建绿色企业文化，培育饭店业员工绿色意识
绿色意识即是“保护环境,崇尚自然,促进可持续发展”的环保意识。创建绿色企业文化是饭店业实施绿色营销战略的先导，是培育员工绿色意识的重要工具。企业文化是一个企业在长期的生存和发展中所形成的为广大员工共同遵守的奉行的价值观念、基本信念和行为标准，具有导向、约束、凝聚、激励、辐射等功能。绿色企业文化以崇尚自然、保护环境、维护生态环境、降低能源消耗、促进资源持续利用；节约光荣，浪费可耻，以社会持续发展为目标，以系统思考为原则，综合考虑饭店的经济效益、社会效益、环境效益为基本特征。绿色企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护自然环境及社会生态平衡。饭店业实施绿色企业文化能最大限度地凝聚饭店业员工，使他们牢固树立绿色意识并在日常生产经营活动中饯行绿色企业文化，为饭店业实施绿色营销战略提供重要的人员保障。
实施饭店绿色企业文化，第一要积极造就企业模范人物，模范人物是饭店员工 学习 的榜样和动力。要善于发现和挖掘饭店中贯彻企业文化突出的员工，并要大力进行表彰和宣传。第二，要创立饭店企业文化礼仪。要在饭店中创立工作惯常礼仪、纪念性礼仪等。第三，利用内部非正式沟通 网络 。创立饭店业绿色企业文化要发挥非正式组织的作用，积极构建饭店业内部非正式沟通网络，使饭店业员工更好地接受绿色企业文化。最后，要在饭店业内营造饭店绿色企业文化氛围，使广大员工能真正溶入到绿色企业文化氛围中去，培养自己的绿色意识并真正贯彻绿色意识。共2页: 1
餐饮服务营销策略分析论文 第5篇
第一、利用挑战心理，玩打折营销
在餐厅营销的手段里，打折促销一直都是有效的，关键在于你怎么玩。如果你还是简单粗暴的直接送折扣，那往往是赔本赚吆喝，玩得多了还自贬身价。
但是如果你跳出惯性思维，换种玩法，往往会给餐厅带来意想不到的宣传效果！比如说把打折促销和项目挑战结合起来玩。
第二、利用随机事件，引导顾客占便宜
最成功的营销，就是让你的顾客觉得自己占了大便宜，但实际上你却获得了远比一单生意更重要的东西，比如认知度、口碑以及回头客。
第三、利用表情包营销，抓住年轻人的心
这一届年轻人，作为互联网的原住民，谁的微信里不是收藏了上百个表情包，聊天交友靠它，斗图怼人靠它，调节气氛靠它，表达自我也靠它，一天不用表情包，都觉得煎熬！
所以有餐饮品牌就抓住这个契机，利用表情包来做营销，效果还不错！
第四、利用触点营销，促使顾客复购
通常我们做营销，很大力气都花在了餐厅外，以提高品牌认知度，吸引顾客到店消费。
餐饮服务营销策略分析论文 第6篇
网络营销：
现在随着网络时代的快速发展，人们对于网络的关注度很高，所以作为餐饮服务行业，合理利用网络的宣传和推广，借助网络平台宣传自己是非常重要的。比如可以采用新媒体宣传、网站推广、行业论坛等模式，还可以借助加盟网站宣传品牌，这些都是非常可行的。
线下推广：
可以借助线下广告宣传等方式，在项目经营的一定范围内，投入广告，推广品牌项目。基本上可以按照类别、区域选择、消费层次、顾客种类等信息进行宣传，经营销售和推广可以帮助品牌项目吸引更多附近关注。
短视频营销：
现在短视频行业非常火，借助这样的号平台去宣传餐饮项目也是非常可取的`。可以通过拍摄品牌美食制作过程、产品形态、店面环境等形式进行产品展示，让色香味俱全的美味产品呈现在消费者面前，对于宣传项目，推广品牌非常有用。
外卖平台：
现在餐饮行业可以与外卖平台合作，帮助品牌项目开拓更多的销售渠道，借助平台流量，吸引客源，帮助项目发展。
餐饮服务营销策略分析论文 第7篇
一、活动营销
活动营销是大部分餐馆惯用的营销手段，也是比较有效的营销方式。餐饮门店做活动营销一般分为这几个目的：提高收益、提高客流量、提高复购率和增加趣味性。不同的目的活动形式不同，分别给大家举几个例子。
提高收益的活动：满减或满送活动，消费满100减10块，满200减30元，这样消费者如果消费不够满减的金额，会额外点一些菜品用以凑单，从而提高了客单价和营收。有一次我在吃猪肚鸡时，为了凑够200元还额外点了份蔬菜，这种方式提升收益效果还是不错的。
提高客流量的活动：三人同行一人免单、指定群体打折等。这样的活动形式设定参与门槛，让符合条件的用户获得自重感，从而增加到店的动力。活动营销时，有时候限制的门槛越高，参与的人数相反越多。
提高复购率和增加趣味性的活动无外乎充值返现和搞些快闪活动之类的，让消费者玩起来。
二、事件营销
事件营销的策划是比较难的，尤其是刷屏的事件即便是公关公司都很难保证效果，那适合餐饮老板做的简单事件营销是什么呢？这里举一个简单可行的例子。
做一份超大份单人餐，设置10分钟吃完当餐免单的活动。一般情况下，这份超大份单人餐价格在100~200元左右，不仅仅可以为店面带来收益，还能获得话题量。
对于这份超大霸王餐的分量要拿捏得到，保证有1%的概率是可以完成的，如果完全做不到，消费者就不会来参与了。要那种刚刚好，不多不少的量最合适。深圳有家汉堡店上这样的活动，每天有二三十人参加，大概两三人完成，很多人会发圈宣传，在品牌曝光上很有帮助。
三、颜值营销
豆腐西施的故事大家都听过，在资讯如此不发达的古代都能传播开来，试想下奔着去看豆腐西施的想法去买豆腐的人是不是很多？这就是颜值营销的一个例子。
颜值营销可以在菜品、装修、人员的颜值上想办法。高颜值精致的菜品能够吸引到消费者前来打卡，有个词叫成图率。如果你的菜品够精致，是能够让消费者主动拍照发朋友圈的。装修的颜值就需要做VI设计了，需要一个品牌设计系统工作来配合，就需要花钱了。
餐饮服务营销策略分析论文 第8篇
一、选址
选址是最重要的，选址决定了客流。比如：菜市场附近，中小学附近，外来务工人员租房区附近，办公写字楼附近，餐饮集中区，商业综合体，旅游景区等等，都是可以考虑的对象。
不同的产品，不同的装修风格决定了不同的人群，也就决定了不同的选址。比如：你要开一家接地气的羊肉汤馆，在菜市场开肯定比在商业综合体好。
二、至少得有一种产品，可以吸引顾客
无论你做何种类型的餐饮，至少得有一种产品能够吸引顾客，让顾客认可的。如果没有，你让顾客如何来消费？
三、你得让顾客知道，你在卖什么
比如：我和我的朋友经常在外面吃饭。我们特别喜欢吃羊肉。那么，你得让我们知道你这里是羊肉馆吧。所以，你的店铺名字和门头就得做好了，得吸引到我们的注意力，不然我们怎么知道你这里是羊肉馆。
四、要让顾客感觉“价格合算”
“价格合理”不是你说的，得是顾客觉得可以接受的。如果你仔细观察，你会发现顾客每次消费完之后，都会说这家店是否合算，是否吃亏，是否适合宴请，下次是否还来。而这种信息是会不断通过口碑传播的。比如：我们吃羊肉火锅，别人家都是按一份，两份算。
但是，我们到另一家羊肉馆是按“斤量”算。对我们这种大肠胃的人来说，“斤量”显然更合算。于是，我们就会经常带朋友一起去，这就实现了口碑传播。不过，“价格合算”不代表“价格便宜”。比如：我们请一位客人到酒店吃饭，三个人吃近2000。
价格贵吗？可是，这家酒店的服务对我们宴请一些重要客户很重要。所以，我们还是会觉得值。这时，你就会发现。不同的场景下，顾客对于价格合算的定义是不一样的，关键看你的定位。对于普通的人来说，“东西好价格便宜”还是挺吸引人的。
五、做促销要有一个好的理由和吸引点
经常会有老板问我，做酒店如何营销。其实他们就是想要一个促销方案，让他们短期可以盈利。其实做促销就是：一个好的理由+一个好的方法+一个好传递方式。比如：母亲节期间，餐饮店完全可以做促销：凡是请妈妈吃饭的打9折，现场跟母亲说“我爱你的”打折，现场亲妈妈一下的打“8折”。
然后，通过各个社交平台和周边广告将消息传出去，就可以吸引大家来消费了。“母亲节请妈妈吃饭”，就是一个好的理由。“说我爱你”，“亲妈妈”就是方法。通过社交平台和周边广告传递活动信息，就是好的传递方式。
六、懂得持续做社交媒体宣传
这个内容比较多，不一一说了，具体可以去研究网红餐厅。
七、产品确实不错
营销是吸引顾客前提，但是产品是顾客持续消费的动力。菜做的不好，营销再好也是白搭。
餐饮业做营销的关键在于’’知名度‘’及‘’美誉度‘’。前者的本质是‘’传播‘’，后者的本质在于‘’口碑‘’。痛点在于餐饮从业者的经营能力欠缺，往往把‘’营销‘’与‘’推销‘’混为一谈，从而被市场淘汰！
餐饮服务营销策略分析论文 第9篇
关键词：饭店；市场营销；误区；对策
管理大师彼得·杜拉克（PeterDrucker）曾经说过：“饭店的成功不是由生产者决定的，而是由顾客决定的。”这就说明在饭店经营过程中，满足顾客需求是第一位的。为了有效地服务于目标市场，饭店就必须开发适合的产品与服务并利用一切商务活动与综合手段，在适当的时间，适当的地点并以适当的价格实现与目标市场之间的交换。而饭店市场营销就是满足顾客要求以获得经济效益的经营管理活动过程，也是饭店创造产品和价值并与他人交换，以满足市场需求和实现其自身目标的过程。
中国饭店业近二十多年的发展从某种程度上说就是一部市场营销与创新经营的发展史。有的饭店由于充分发挥了市场营销的作用，充分挖掘了各级管理人员的智慧与才能，使饭店逐步地发展壮大，创造了惊人的经济效益与社会效益；有的饭店开业时生意相当红火，但是在走入正常经营后，不作市场调查，不搞市场定位，因循守旧，固步自封，盲目经营，从而使饭店日见衰落，最终走向破产倒闭。这一切都说明了市场营销与创新经营在饭店发展中起着非常重要的作用，而做好市场营销工作是饭店创新经营不可或缺的基础。但是在实际的运作过程中，很多饭店的营销工作显然已经步入了误区。因此，对此加以客观的分析并提出一些适时的对策，对我国饭店业的健康发展应该是大有裨益的。
一、饭店市场营销误区的几种表现
1、盲目削价已成了饭店竞争的主要手段
价格在饭店的经营过程中起着杠杆调节作用。但有的饭店盲目削价，作茧自缚。有的饭店提出的口号是“五星饭店，三星级价格”，有的则是提出“亏本大甩卖”；有的更是提出“二星级饭店，五星级服务”，有的甚至还提出“降价管理”这些口号的提出，直接导致了价格的混乱。饭店产品的价格与其生产成本紧密相连，饭店企业必须靠自身效益维持自身的生存与发展，如果盲目削价，势必使饭店的耗费比例增大，而企业在收入低下的状态中，员工的工资、福利就不可能得到保证，其积极性就得不到充分的发挥，从而必定会影响服务质量。而服务质量的降低，使客人群体得不到满意的服务，从而导致市场的逐步萎缩。这样的直接结果就是饭店的收入不断降低，员工的待遇不断受到侵害。这种周而复始的恶性循环，最终给饭店带来的结果只有一个，那就是灭亡。
2、各自为阵已成为部份管理者的思想
在现实生活中有一种这样的说法：同行是冤家。在饭店行业似乎表现得更加典型。在同一地区的很多饭店人们将饭店经营的一块天地据为已有，从事的是封闭似的经营，各守一方天下，各办一方事业，各占一块阵地。发现同行光临饭店或以冷漠的态度处之，或以不诚心而应付之。这种现象的存在，必将导致使本地区、本行业的信息得不到共享，使应有的市场得不到有效的开发而被他人掠夺，到头来自然是营销无客户，效益无增长，事业无长进，同行之间无感情，严重阻碍了饭店自身的发展。
3、推销拉客已成为很多饭店营销的主要方式
目前在许多饭店中有的营销经理或营销代表，思考的是怎样保证自己的切身利益，怎样不择手段地去完成指标与任务，怎样非法地去满足自己的私欲。因此在营销活动中不是积极宣传与推介饭店形象与饭店主要产品，从而使客人对饭店的各种设施、设备、服务项目等缺乏了解，对饭店的信誉与服务没有诚信度，因而导致饭店的经营市场缺乏稳定性。有的饭店营销经理或营销代表强力推行拉客手段，致饭店利益于不顾，与客户一道共同窃取回扣。这种现象的存在，导致饭店留不下真正的客户群体，使饭店利益受到侵害。有的饭店，一旦营销经理或营销代表离职，一批客户也随之离开饭店，饭店的诚信客户也就所剩无几，饭店经营自然步入艰难之境。
二、饭店营销工作应该努力的方向
加入WTO以后，我国饭店与国际跨国饭店集团已展开了直接的竞争。这对中国饭店业来说，既是难得的历史机遇，又是严重的挑战。为了能在不断升级的竞争中抢占市场的制高点，饭店就必须客观科学地预测其营销市场的存量，分析饭店业在国内国际市场的竞争格局与发展态势，从而从稳定经营入手，作好各种相应的准备。要使饭店获得长足的发展，饭店营销工作就必须从以下方面作出不懈的努力。1、明确与国际接轨是饭店经营的必然趋势
我国加入世贸以后，饭店业已与其它行业一道融入了全球经济的发展潮流。尽管“入世”没有给中国饭店业带来根本的震荡冲击，但“入世”已加速了行业的全面开放，引发了市场格局与企业经营机制的重大调整。我国饭店的经营服务标准与国际饭店的经营服务标准全面接轨是饭店业发展的必然趋势。而这种发展趋势给我国饭店业的市场营销提出了更高的要求。因此，饭店的市场营销应以国际标准化为准则，要以在培育国内市场的同时，加速培育国际市场为目标。这就要求从饭店总经理开始，到各级管理人员完成与国际接轨的思维定势的改变，实现市场资源的合理配置，尽快了解与掌握国际通行的市场经济游戏规则，提高管理水平。实现经营思维在国际通用标准游戏规则约束下的创新转移。
2、市场定位是饭店营销的必要前提
饭店的经营取决于市场经营的开拓，而经营市场的开拓取决于饭店的市场定位。一个饭店在经营策划中应将市场定位作为出发点。饭店经营中最忌讳的一点就是将所有的客人都作为饭店的营销重点。从哲学的角度来说，世界上的万事万物都存在重要与非重要两个部份。所以饭店的市场营销也要求是抓好重点客户，带动一般客户。这个重点客户也就是饭店市场定位的主要对象。如果一个饭店在其经营过程中，通过分析客源市场以及饭店所处的地理环境，将饭店确定为商务型饭店，则其市场定位应是以出差到本地的商务客人与本地的商务客人为饭店客源主体，也可辅以会议与旅行团队为补充。根据市场定位，饭店应能够提供配置了电脑与传真的商务客房，完善商务客人休闲健身等各种设施，能够保证商务客人的飞机、火车、汽车等交通工具的及时提供。饭店营销人员要能够及时与客人进行有效的沟通与交流，从而实现重点客户重点服务保证，并通过客户之间的口碑宣传，使饭店的良好形象波及更加宽广的领域，从而使饭店赢得更加稳定的客源市场。
3、以人为本是饭店营销的主要动力
饭店的市场营销首先要抓好营销人员的素质培养教育，只有使他们热爱饭店，才能使他们在市场营销中将这种感情传递给客户，从而使客户了解饭店，诚信于饭店。怎样才能使“以人为本”成为饭店市场营销的主要动力呢？我们不妨在饭店经营管理的运作中发挥“磁场效应”。所谓磁场效应，就是饭店总经理在自己的工作中产生一个磁场，将饭店各管理层吸聚在他们的周围而努力工作。饭店的员工也要在自己的对客服务工作中产生一个磁场，将所有光临饭店的顾客吸聚在长期的满意消费中。通过这种磁场效应，长期稳定一批饭店的管理精英，长期稳定一个诚信的市场，从而达到提高经济效益与社会效益的永久性效应。在现实的运作中，有一个叫ZD的饭店，其“磁场效应”是发挥得比较成功的。当其它饭店在降价竞争的时候，他们坚持抓个、特色服务与超值服务，抓营销人员的四面出击，宣传饭店形象，实施诚信的客户交流。正是这种磁场效应的作用，在其它饭店大打价格战时，该饭店价格反而调升。而价格的调升不仅没有使饭店客户减少，而且使饭店的品牌在社会影响中得到了提升。
4、加强横向联合是饭店营销的有效举措
饭店在市场经济的博击中，就必然接受市场经济的洗刷与冲击。在这种特定的形势下，作为饭店的经营者就必须彻底摒弃那种“同行就是冤家”的封建思想。那种固步自封、因循守旧、封闭自我的经营者都将被市场经济的洪流所淘汰。饭店只有形成横向联合的经营态势，才能通过相互间的工作交流与相互学习而取长补短，通过信息共享的方式抵制一切危害饭店业经营市场拓展的不利因素而提高核心竞争力，才能使饭店永远立于不败之地。在横向联合中必须要明确的一个观点，那就是“饭店经营要永远将对方看作是合作伙伴，而不是竞争对手”，可以多种形式地组织一些诸如饭店总经理工作联谊会、营销人员工作交流会等活动，实现饭店之间的相互交流，相互学习，共同稳定价格，互通信息，市场资源共享，从而有效地提高饭店业整体市场竞争力。
餐饮服务营销策略分析论文 第10篇
关键词：品牌；品牌作用；品牌经营
近些年来，企业之间的竞争已从局部的产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争、技术竞争、信息竞争等发展到整体竞争，即企业品牌和企业形象竞争。可以说，21世纪的竞争就是品牌的竞争。
那么什么是品牌？品牌，不仅仅是商标或标志，它更是企业的一种象征。对于消费者而言，品牌代表着一种归属感和安全感，它是企业和消费者沟通的重要手段，保证了企业对消费者信息的准确传达；同时，对企业自身来说，品牌意味着一种文化和纪律，它规范了企业对外传达的信息渠道，上升到企业竞争力方面，品牌是企业文化最重要的资产之一。
品牌作用是品牌在产品上的使用，为品牌的使用者所带来的效益和影响。品牌是商品经济发展到一定阶级的产物，最初的品牌使用是为了使产品便于识别，品牌迅速发展起来，是在近代和现代商品经济的高度发达的条件下产生，其得以迅速发展即在于品牌使用给商品的生产者带来了巨大的经济效益和社会效益。品牌的作用正是在这种背景下受到世界各国企业重视的。
品牌的作应表现在以下几个方面：品牌可以保护生产经营者的利益。经注册之后的品牌，成为企业的一种特有的资源，受到法律保护，其他企业不得仿冒和使用；品牌是有效的推销手段。品牌在产品宣传中，能够使企业有重点地进行宣传，简单而集中，效果迅速，印象深刻，有利于在产品销售中，使消费者熟悉产品，激发购买愿望。
品牌可以帮助消费者识别和选择商品。品牌作应在产品宣传中产生。消费者购买商品不可能都经过尝试后再购买，主要依品牌效应而购买。一个品牌如果知名度高，即便消费者未经使用，也会因品牌效应而购买。品牌效应的产生既可能是因为经营者自身的宣传，也可能是因为其他消费者对品牌的认可而产生。
品牌作用是企业形象树立的有效途径。品牌是企业产品质量、特征、性能、用途等级的概括，凝聚企业的风格、精神和信誉。当消费者一接触品牌，这些内容便迅速在头脑中反映出来，从这一意义上来讲，品牌还代表企业的市场。品牌作用是产品经营者因使用品牌而享有的利益。一个企业要取得良好的品牌作应既要加大品牌的宣传广度，更要以提高产品质量、加强产品服务为其根本手段。那么，饭店该采取什么措施进行有效的品牌经营呢？
（一）强化品牌营销观念
在品牌的创立过程中，品牌营销观念的建立是出发点和基础。营销观念建立的关键在于：发现需要并满足需要。这里的需要包括两个层次：自己所选择的消费者的需要和满足社会的需要。在这种营销观念的指导下，饭店才有可能按照消费者的需求设计产品，核算成本，制定相应的价格，从而树立消费者对自己产品的信赖。在满足消费者的同时，饭店也要努力满足社会各方面的需要，例如生态环境和精神文明的需要，绿色饭店、绿色营销就是满足这方面的需要。
例如，香港迪斯尼乐园酒店从建筑风格，菜肴特色，服务特点等诸多方面都贯穿着它的读有的品牌内涵。维多利亚式建筑风格下的内部设计灵感亦源自美国佛罗里达州华特迪斯尼乐园酒店及法国巴黎迪斯尼乐园内部的姊妹酒店。乐园酒店的品牌观念不仅渗透在建筑风格上，菜肴的制作工艺上也毫不逊色。迎接鼠年的“一鼠万利”，型似米奇老鼠头的菜肴更加深化乐园的主题文化，品牌观念进一步被深化。
（二）进行准确的市场定位
任何一个产品的市场定位需要从市场机会入手，品牌更是如此。进而进行市场细分化、目标化，最后完成定位。在定位的基础上，我们可以展开定位营销。定位营销一般可分为三个步骤：第一，确认潜在的竞争优势。竞争优势有两种基本类型:成本优势和产品差别化。前者是指在同样条件下比竞争者定出更低的价格，后者是提供更多的特色以满足消费者的特定需要。饭店产品更多的是运用产品差别化来参与竞争。因为产品差异化优势在短时间内不易被竞争对手模仿，而且利用成本优势参与服务产品的竞争，容易造成削价竞争。全方位地获取竞争有时是困难的，因此重要的是不断发现潜在优势，积少成多。第二，准确选择竞争优势波特的价值链分析理论指出要放弃那些优势微小、开发成本太高的活动，而在具有较大优势方面进行扩展。第三，准确地向市场传播企业定位观念。因为再强的竞争优势也不会自动在市场上显示出来，所以在选定竞争优势后，就需要通过广告宣传将其传播开来，切入消费者的心灵。
对于饭店产品，一般可以采用五种定位策略：
1._第一定位_策略。即饭店总体产品的某一方面的第一位，例如，规模最大、服务水平最高、知名度最高、质价比最大等等。
2._加强定位_策略。即在消费者心中加强自己现有的地位。如利用诸如_我们是老二，我们要进一步努力_等宣传口号，来加强在消费者心中的地位。这种定位策略适合那些竞争力较强，特性明显的产品。例如，内蒙古“肥羊王”，称自己是“天下第二涮”。准确的定位，给消费者留下了深刻的影响。
3._空档定位_策略。即寻找市场空缺。市场需求不可能被完全满足，市场永远存在着未被满足的需求。这就要求经营者要善于从需求与供给的不对称中；从需求的动态变化中寻找市场机会。
4._为对手重新定位_策略。即通过将自己的产品与竞争对手的产品比较，把竞争对手占据在消费者心中的位置重新定位。
5._高级俱乐部_策略。即通过强调自己是某个具有良好声誉小集团的成员之一，来达到加强消费者心目中的地位。饭店集团化经营以及特许经营在某种意义上来说就是这种定位策略。
（三）进行严格的质量管理
质量是品牌的基础，没有精益求精的质量保证，就不可能有成功的品牌。在把服务理解为_一种使用的权力_基础上，服务产品的质量可以表现在四个方面：有效性、可靠性可接受性和可控制性。把这四个特点引申到饭店产品中，则具体应该从以下三方面去把握质量管理。
1.饭店产品品牌的核心品质
品牌核心品质是指消费者购买的实质性内容。饭店产品的核心品质就是清洁、舒适、迷人的气氛、安全、友好的气氛和礼貌而殷勤的服务。核心品质是饭店产品质量管理的重点，只有保证最重要项目的质量，才能使客人获得最基本的利益。
2.饭店产品的有形品质
无形产品有形化才能被消费者所感知和判断。因此必须把服务的核心利益具体化，使无形服务变得较为具体，使服务变得可见可及，并通过某种抽象的联想来美化产品在消费者心目中的形象，通过销售整体中的有形部分，使客人了解更多饭店服务的现实情况，以使在他们心目中形成好的形象。
3.饭店产品的附加品质
品牌附加品质是指消费者在购买产品时所得到的附加服务和利益。作为饭店产品的附加品质主要指向消费者提供超常规的超值服务。在一定意义上说附加品质将是饭店在所能给予消费者的额外价值方面的竞争。
以上三方面是饭店品质管理的主要环节，它们都贯穿于_承诺-兑现-感知_这一服务程序中。因此抓好_承诺-兑现-感知_环节也成为品质管理的重中之重。
（四）拓展品牌营销，进行连锁经营
由于服务产品的不可转移性特点，因此，饭店产品的物流与一般商品的物流是相反的。一般的商品的物流形式是从产品到消费者，而饭店产品的物流恰好相反，它需要消费者亲自到饭店所在地来进行消费。正是这种物流方式，再加上消费和生产同步性的特点，使得饭店产品要树立自己的品牌比一般商品困难，饭店产品的推广在很大程度上受到了限制。但虽然饭店的地点是固定的，可是作为饭店产品的核心--服务却是可以移动的，因此可以输出服务，建立自己的服务品牌。连锁经营正是输出服务的最好方法。通过连锁经营可以把服务产品直接输送到选定的消费者手中。连锁经营具有以下几方面的优势：第一、降低产品的广告促销费用。同一产品针对不同市场进行联合促销可以降低费用，这是显而易见的。第二、有利于产品进入不同的市场。第三有利于在更大的范围内创造更好的品牌。饭店通过连锁经营，作为自身品牌的一种重要推广途径，达到最少投入最大产出，树立品牌。
21世纪将是一个品牌主宰竞争的世纪，谁能够抓住市场的脉搏，创造出市场需求的品牌产品，谁就会最终赢得市场。作为饭店产品，更应该把握服务产品的特点，通过个性产品的设计和开发，独树一帜，建立品牌。
参考文献:
陈云川《餐饮市场营销》
吴克群《餐饮经营谋略》
朱超《现代饭店营销管理》
个人简况及联系方式：
姓名管俊洁
性别女
系别饭店管理系
专业酒店管理
班级饭店管理系072班
餐饮服务营销策略分析论文 第11篇
摘要：近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用越来越重要，餐饮业的发展趋势：一、走优质高效的快餐化道路；二、更加强调营销环境的情调、氛围；三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视；四、重视个性化、特色化、形象化的服务；五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求，而其中重视个性化、特色化、形象化的服务最为重要，做到个性化就应：强化全员强烈的服务意识；加强消费者服务需求的研究，创新服务内容；要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训；重视服务的人性化，充满对消费者关怀。
关键词：餐饮业服务营销发展趋势个性化服务
一、走优质高效的快餐化道路
随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国的一些大城市，建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益。
二、更加强调营销环境的情调、氛围
现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而能更好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇.或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。有中士风格的，也有西式风情的，更有中西合壁的。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起千古风流的雅兴和一派温馨的人和之情。餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业中、准备中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如果改用‘本店上午九点开始营业，敬请稍候’‘本日下午十点打烊，明日上午九点再见，敬请原谅’就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了人们的欢迎。
三、生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。
近几年，国内外的许多有识之士，对健康的概念提出了全新的解释。许多餐饮企业据此推出了一系列的促销措施。例如，推销健康食谱、引进健康信息(如提供与健康、运动相关的杂志，或附设健康俱乐部、瑜珈教室，或放映外国运动影片，举办健康食谱讲习班等)、提供健康设施(如设置‘按摩器’‘健身器’‘氧气供应’等)、提供健康环境(如禁烟餐厅等)等，以此适应人们观念上的变化及其要求。
近几年，药膳的保健作用，已为越来越多的人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，没有污染且营养丰富的野菜，在餐馆菜肴中所占比例日渐扩大，而原来作为餐馆的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品则退居次要的地位。因为据科学分析，高纤维食品能够起到降低胆固醇，减低癌症罹患率，控制血糖浓度的作用；而一向不为餐馆所重视的野菜，因其味美且没有污染，安全可靠，又兼富含胡罗卜素、抗坏血酸和核黄素等有利健康的微量元素，具有良好的药用价值。据分析，野菜中的荠菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝补肾、益精壮阳的功用，马兰头具有清肺消炎、止血凉血的作用，菊花脑有疏风散热、平肝明目的作用。在南京地区，野菜已成为市民餐桌上的重要内容，而餐馆亦适应市民消费需求的变化，纷纷推出了各种精工细作的野菜时蔬。
四、重视个性化、特色化、形象化的服务
随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。
五、重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求
情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。
我认为该餐饮服务营销论文中最为重要的是其四“重视个性化、特色化、形象化的服务”。餐饮服务营销论文所指服务的个性化能针对目标顾客，依据各种渠道对资源进行收集、整理和分类，集中优势为目标顾客提供优质的服务。只有个性化才能形成品牌效应，使企业得到长足的发展。在实施服务创新，实施精细化、个性化的服务应做到：
一、强化全员强烈的服务意识。酒店经营者要高度重视服务的重要意义，在抓好饭菜特色和品质的同时，加强服务多元化管理。要加强教育和培训，建立和谐温馨的酒店企业文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做好服务工作。
二、加强消费者服务需求的研究，创新服务内容。潜心研究消费者消费心理，能够及时发现消费者的服务新需求。要加强与消费者的沟通，从沟通中了解消费者的需求和满意度。一名优秀的服务员不仅要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者的需求和消费心理。
三、要实现培训的全程化和经常化，实行外聘和内培相结合的方式，强烈全员服务意识和服务技能的培训。要加强企业文化、企业理念的培训，要重视各项服务技能的培训，还要重视礼仪的培训。
四、重视服务的人性化，充满对消费者关怀。马斯洛的需求层次理论认为，消费者在接受服务的同时，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服务并不能为服务而服务，而要一切为满足和超越消费者期望，充分人性化和人文病情，使消费者的精神回报最大化。
综上所述，在餐饮业这个这个特殊行业中，企业应以满足顾客的需要为目标，立足长远，不断提高服务营销能力，充分运用服务营销服务于顾客，这样才能赢得顾客的心。
参考文献：
1、闫治民，重视服务细节，突出服务个性－－卓越的餐饮业服务管理，中国营销传播网