小吃店营销模式分析论文 第1篇
关键词：饭店；市场营销；误区；对策
管理大师彼得·杜拉克（PeterDrucker）曾经说过：“饭店的成功不是由生产者决定的，而是由顾客决定的。”这就说明在饭店经营过程中，满足顾客需求是第一位的。为了有效地服务于目标市场，饭店就必须开发适合的产品与服务并利用一切商务活动与综合手段，在适当的时间，适当的地点并以适当的价格实现与目标市场之间的交换。而饭店市场营销就是满足顾客要求以获得经济效益的经营管理活动过程，也是饭店创造产品和价值并与他人交换，以满足市场需求和实现其自身目标的过程。
中国饭店业近二十多年的发展从某种程度上说就是一部市场营销与创新经营的发展史。有的饭店由于充分发挥了市场营销的作用，充分挖掘了各级管理人员的智慧与才能，使饭店逐步地发展壮大，创造了惊人的经济效益与社会效益；有的饭店开业时生意相当红火，但是在走入正常经营后，不作市场调查，不搞市场定位，因循守旧，固步自封，盲目经营，从而使饭店日见衰落，最终走向破产倒闭。这一切都说明了市场营销与创新经营在饭店发展中起着非常重要的作用，而做好市场营销工作是饭店创新经营不可或缺的基础。但是在实际的运作过程中，很多饭店的营销工作显然已经步入了误区。因此，对此加以客观的分析并提出一些适时的对策，对我国饭店业的健康发展应该是大有裨益的。
一、饭店市场营销误区的几种表现
1、盲目削价已成了饭店竞争的主要手段
价格在饭店的经营过程中起着杠杆调节作用。但有的饭店盲目削价，作茧自缚。有的饭店提出的口号是“五星饭店，三星级价格”，有的则是提出“亏本大甩卖”；有的更是提出“二星级饭店，五星级服务”，有的甚至还提出“降价管理”这些口号的提出，直接导致了价格的混乱。饭店产品的价格与其生产成本紧密相连，饭店企业必须靠自身效益维持自身的生存与发展，如果盲目削价，势必使饭店的耗费比例增大，而企业在收入低下的状态中，员工的工资、福利就不可能得到保证，其积极性就得不到充分的发挥，从而必定会影响服务质量。而服务质量的降低，使客人群体得不到满意的服务，从而导致市场的逐步萎缩。这样的直接结果就是饭店的收入不断降低，员工的待遇不断受到侵害。这种周而复始的恶性循环，最终给饭店带来的结果只有一个，那就是灭亡。
2、各自为阵已成为部份管理者的思想
在现实生活中有一种这样的说法：同行是冤家。在饭店行业似乎表现得更加典型。在同一地区的很多饭店人们将饭店经营的一块天地据为已有，从事的是封闭似的经营，各守一方天下，各办一方事业，各占一块阵地。发现同行光临饭店或以冷漠的态度处之，或以不诚心而应付之。这种现象的存在，必将导致使本地区、本行业的信息得不到共享，使应有的市场得不到有效的开发而被他人掠夺，到头来自然是营销无客户，效益无增长，事业无长进，同行之间无感情，严重阻碍了饭店自身的发展。
3、推销拉客已成为很多饭店营销的主要方式
目前在许多饭店中有的营销经理或营销代表，思考的是怎样保证自己的切身利益，怎样不择手段地去完成指标与任务，怎样非法地去满足自己的私欲。因此在营销活动中不是积极宣传与推介饭店形象与饭店主要产品，从而使客人对饭店的各种设施、设备、服务项目等缺乏了解，对饭店的信誉与服务没有诚信度，因而导致饭店的经营市场缺乏稳定性。有的饭店营销经理或营销代表强力推行拉客手段，致饭店利益于不顾，与客户一道共同窃取回扣。这种现象的存在，导致饭店留不下真正的客户群体，使饭店利益受到侵害。有的饭店，一旦营销经理或营销代表离职，一批客户也随之离开饭店，饭店的诚信客户也就所剩无几，饭店经营自然步入艰难之境。
二、饭店营销工作应该努力的方向
加入WTO以后，我国饭店与国际跨国饭店集团已展开了直接的竞争。这对中国饭店业来说，既是难得的历史机遇，又是严重的挑战。为了能在不断升级的竞争中抢占市场的制高点，饭店就必须客观科学地预测其营销市场的存量，分析饭店业在国内国际市场的竞争格局与发展态势，从而从稳定经营入手，作好各种相应的准备。要使饭店获得长足的发展，饭店营销工作就必须从以下方面作出不懈的努力。1、明确与国际接轨是饭店经营的必然趋势
我国加入世贸以后，饭店业已与其它行业一道融入了全球经济的发展潮流。尽管“入世”没有给中国饭店业带来根本的震荡冲击，但“入世”已加速了行业的全面开放，引发了市场格局与企业经营机制的重大调整。我国饭店的经营服务标准与国际饭店的经营服务标准全面接轨是饭店业发展的必然趋势。而这种发展趋势给我国饭店业的市场营销提出了更高的要求。因此，饭店的市场营销应以国际标准化为准则，要以在培育国内市场的同时，加速培育国际市场为目标。这就要求从饭店总经理开始，到各级管理人员完成与国际接轨的思维定势的改变，实现市场资源的合理配置，尽快了解与掌握国际通行的市场经济游戏规则，提高管理水平。实现经营思维在国际通用标准游戏规则约束下的创新转移。
2、市场定位是饭店营销的必要前提
饭店的经营取决于市场经营的开拓，而经营市场的开拓取决于饭店的市场定位。一个饭店在经营策划中应将市场定位作为出发点。饭店经营中最忌讳的一点就是将所有的客人都作为饭店的营销重点。从哲学的角度来说，世界上的万事万物都存在重要与非重要两个部份。所以饭店的市场营销也要求是抓好重点客户，带动一般客户。这个重点客户也就是饭店市场定位的主要对象。如果一个饭店在其经营过程中，通过分析客源市场以及饭店所处的地理环境，将饭店确定为商务型饭店，则其市场定位应是以出差到本地的商务客人与本地的商务客人为饭店客源主体，也可辅以会议与旅行团队为补充。根据市场定位，饭店应能够提供配置了电脑与传真的商务客房，完善商务客人休闲健身等各种设施，能够保证商务客人的飞机、火车、汽车等交通工具的及时提供。饭店营销人员要能够及时与客人进行有效的沟通与交流，从而实现重点客户重点服务保证，并通过客户之间的口碑宣传，使饭店的良好形象波及更加宽广的领域，从而使饭店赢得更加稳定的客源市场。
3、以人为本是饭店营销的主要动力
饭店的市场营销首先要抓好营销人员的素质培养教育，只有使他们热爱饭店，才能使他们在市场营销中将这种感情传递给客户，从而使客户了解饭店，诚信于饭店。怎样才能使“以人为本”成为饭店市场营销的主要动力呢？我们不妨在饭店经营管理的运作中发挥“磁场效应”。所谓磁场效应，就是饭店总经理在自己的工作中产生一个磁场，将饭店各管理层吸聚在他们的周围而努力工作。饭店的员工也要在自己的对客服务工作中产生一个磁场，将所有光临饭店的顾客吸聚在长期的满意消费中。通过这种磁场效应，长期稳定一批饭店的管理精英，长期稳定一个诚信的市场，从而达到提高经济效益与社会效益的永久性效应。在现实的运作中，有一个叫ZD的饭店，其“磁场效应”是发挥得比较成功的。当其它饭店在降价竞争的时候，他们坚持抓个、特色服务与超值服务，抓营销人员的四面出击，宣传饭店形象，实施诚信的客户交流。正是这种磁场效应的作用，在其它饭店大打价格战时，该饭店价格反而调升。而价格的调升不仅没有使饭店客户减少，而且使饭店的品牌在社会影响中得到了提升。
4、加强横向联合是饭店营销的有效举措
饭店在市场经济的博击中，就必然接受市场经济的洗刷与冲击。在这种特定的形势下，作为饭店的经营者就必须彻底摒弃那种“同行就是冤家”的封建思想。那种固步自封、因循守旧、封闭自我的经营者都将被市场经济的洪流所淘汰。饭店只有形成横向联合的经营态势，才能通过相互间的工作交流与相互学习而取长补短，通过信息共享的方式抵制一切危害饭店业经营市场拓展的不利因素而提高核心竞争力，才能使饭店永远立于不败之地。在横向联合中必须要明确的一个观点，那就是“饭店经营要永远将对方看作是合作伙伴，而不是竞争对手”，可以多种形式地组织一些诸如饭店总经理工作联谊会、营销人员工作交流会等活动，实现饭店之间的相互交流，相互学习，共同稳定价格，互通信息，市场资源共享，从而有效地提高饭店业整体市场竞争力。
小吃店营销模式分析论文 第2篇
关键词 旅游 饭店 绿色营销 策略1 绿色营销策略概念
绿色营销这一概念是在 20 世纪 80 年代提出的。关于绿色营销，各企业对之尚未有统一的规范， 理论 界对它的确切定义也未有统一的表述。归纳起来各种观点都认为绿色营销包含两个层面的意思：其一是对企业自身而言的，即微观层面的，是为了企业的利益；其二是对全 社会 而言的，即宏观层面的，涉及道义 问题 。可见，利益和道义决定了绿色营销的动机和行为的多层次性。
从道义层面来看，绿色营销强调在营销过程中注重地球生态环境保护，注重全社会的全局利益，促进宏观的社会 经济 和生态的协调发展，而不是只着眼于企业本身。从利益层面来看，企业实施绿色营销符合消费者的绿色消费需求，有利于降低成本，有利于在竞争中获取差别优势，从而获取更多的市场机会，占有更大的市场份额，相应获得更多的利益。同时，绿色营销亦有助于提升企业的良好形象，有利于企业的长远发展。
2 饭店业实施绿色营销战略的必要性
有利于旅游饭店占领市场和扩大市场销路
随着公众环境意识的增强和生活水平的提高，人们逐渐认识到，追求物质享受，过度地消费 自然 资源将加深这个星球和人类自身的危机。以保护环境为特征的绿色消费正影响着人们的消费观念和消费行为，成为一种新的 时尚 。世界各国连年掀起绿色消费的高潮。饭店通过绿色营销，提供消费者所需要的绿色产品，满足消费者的绿色需求，可以扩大市场占有率，促进饭店占领市场，使饭店发展前景更广阔。
可以营造绿色文明，促进旅游饭店企业塑造绿色文化
绿色营销可以推动新型的绿色文明的发展，绿色文明是一种以追求环境与人类和谐共存和发展的新型文明。通过绿色营销的活动，可以协调“企业——保护环境——社会发展”的关系，使经济发展既能满足当代人的需要，又不至于对后代人的生存和发展构成危害和威胁，而是促进社会文明的进步。通过实施绿色营销战略，旅游饭店企业家得到良知的安慰和道义的满足，旅游饭店成员也会为自己是其中的一员而感到自豪和满足，而消费者也会由于自己的绿色消费行为，帮助了饭店绿色营销的最终实现而感到满意。饭店业通过实施绿色营销使全体员工树立绿色营销观念，并在此观念指导下实施绿色产品的 研究 开发和生产，在饭店业内部营造清洁、绿色、环保、安全的工作环境，有利于保护企业职工身心健康，更有利于培育饭店业“绿色文化”。
有助于旅游饭店提高经济效益
绿色营销的过程就是饭店努力提高资源和能源的利用率，尽可能减少污染环境或不污染环境，实现可持续发展的集约化经营的过程。通过这种过程，饭店可以从比较深的层次来考虑技术开发和产品更新换代，提高饭店经济增长的质量。同时，随着消费者绿色环保意识的增强，购买绿色产品成为时尚和趋势，通过实施绿色营销则有利于饭店占领市场、扩大饭店的市场份额。
3 我国旅游饭店业实施绿色营销战略策略探讨
创建绿色企业文化，培育饭店业员工绿色意识
绿色意识即是“保护环境,崇尚自然,促进可持续发展”的环保意识。创建绿色企业文化是饭店业实施绿色营销战略的先导，是培育员工绿色意识的重要工具。企业文化是一个企业在长期的生存和发展中所形成的为广大员工共同遵守的奉行的价值观念、基本信念和行为标准，具有导向、约束、凝聚、激励、辐射等功能。绿色企业文化以崇尚自然、保护环境、维护生态环境、降低能源消耗、促进资源持续利用；节约光荣，浪费可耻，以社会持续发展为目标，以系统思考为原则，综合考虑饭店的经济效益、社会效益、环境效益为基本特征。绿色企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护自然环境及社会生态平衡。饭店业实施绿色企业文化能最大限度地凝聚饭店业员工，使他们牢固树立绿色意识并在日常生产经营活动中饯行绿色企业文化，为饭店业实施绿色营销战略提供重要的人员保障。
实施饭店绿色企业文化，第一要积极造就企业模范人物，模范人物是饭店员工 学习 的榜样和动力。要善于发现和挖掘饭店中贯彻企业文化突出的员工，并要大力进行表彰和宣传。第二，要创立饭店企业文化礼仪。要在饭店中创立工作惯常礼仪、纪念性礼仪等。第三，利用内部非正式沟通 网络 。创立饭店业绿色企业文化要发挥非正式组织的作用，积极构建饭店业内部非正式沟通网络，使饭店业员工更好地接受绿色企业文化。最后，要在饭店业内营造饭店绿色企业文化氛围，使广大员工能真正溶入到绿色企业文化氛围中去，培养自己的绿色意识并真正贯彻绿色意识。共2页: 1
小吃店营销模式分析论文 第3篇
1、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。川菜是中国南方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统川菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。
2、市场/企业分析
四川的餐饮市场存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总。一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：
一、拥有自己的特色；
二、全面的（质量）管理；
三、足够的市场运营资金；
四、创新，不断推陈出新。
这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。公司需通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又要不断的积累雄厚的管理、技术、资本。
3、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。在这开店庆时期，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。
一、本次店庆活动目的：增加酒楼的品牌影响力，提升酒楼的知名度和美誉度；提升酒楼形象，增加酒楼竞争力；加强员工的忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现文化底蕴，进一步提升酒楼的文化；提升酒楼销售额，增加利润；为长久发展发展打下良好的基础。
二、本次店庆活动时间：20xx年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）
三、地点：成都市刘氏鱼馆。
四、参与人员：酒楼所有员工、前来就餐的顾客等。
五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新。
4、具体方案策划
（一）、SP方案
1、“微笑服务”。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。策划如下：12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出“当日服务最优之星”，并给予物质奖；
2、特价。
①每日推出一款特价菜，每日不重样。
②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；
③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。
3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。抽奖方案：主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励“微山湖一日游”，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店_包1个，现金100元；三等奖100名，奖店_包1个，现金5元。
（二）、内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的.其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛。内部员工征文：“我的选择——xxx鱼馆”
要求：
1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。
2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
3、截止时间为12月20日。希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
4、成本节约比赛。通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。
（三）、产品营销方案
1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。
2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。
3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。
（四）、文化营销方案
1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片资料，公司员工的寄语等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。
（五）、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体发布可为：店庆前两天发布一次，13日发布一次，18日发布一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
5、店庆现场布置
一、所用媒介：氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等
二、店庆时酒店外观：氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出“11周年店庆”醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。
三、店内景观：服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。让顾客自始至终享受到xxx鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。
6、费用预算
氢气球1500元纪念品1000元条幅200元宣传资料海报500元微山湖一日游2200元内部竞赛1650元广告费用10000元合计17100元
小吃店营销模式分析论文 第4篇
餐饮营销模式论文
现在的餐饮市场是1个快速发展的市场,正在阅历着快速成长的机遇。从二00六年起我国餐饮消费全年的零售总额已经经突破了一万亿元大关,到达一0三四五.五亿元,差不多可以建造1座城市。在这个数字的违后,是餐饮业已经经全面进入了战国时期――群雄逐鹿,攻城略地,外销内合,手腕频出。
正因餐饮行业其特殊的市场地位以及延续不乱的消费者群体,已经经成为许多投资者看中的行业,然而,餐饮行业同时也存在着比较剧烈的市场竞争,在这类状况下,要想使自己的企业能够正常的延续不乱的经营下去,餐饮经营者必需整体上掌控以及分析当前餐饮市场的1个总体状态,然后全面分析当前餐饮行业的发展方向以及前景,制订适合的市场营销策略以及广告策略。尤其是对于那些缺少市场竞争力的小餐饮企业来讲,它们的市场定位显患上就尤为首要,那末小餐饮企业该如何对于市场进行1个明确的定位呢?
1、小餐饮企业可以采用“避强就弱”定位法
小餐饮企业成心识地依据本身的招待能力而进行市场定位,切忌好高务远。固然,这其实不是在肯定市场定位时排挤1些消费能力强的客人,而是要把小餐饮企业主要的精力放在拥有至关范围、能给本小餐饮企业创造经济效益的顾客群体上。例如:廊坊市场上带有浓烈处所特点的“大城驴肉火烧”以其贴近百姓糊口、价廉物美而深受百姓喜欢。许多店铺有自己相对于固定的顾客群,在原来早点的基础上,增添汤类以及简单的炒菜、凉菜,就餐时间自然也由早点转变成全天营业。尽管大街冷巷遍及这1特点小吃,但经营前提存在良莠不齐、店名毫无特点等缺陷。所以,群众的感觉是:多家小店门前冷落、苦苦支持,旧的倒、新的开,万变不离其宗――“驴肉火烧”。在这“百花”都想“桂林一枝”的市场,在多年的拼杀中崭露头角的有文明路“新亚驴肉”身处居民区,以其“烧饼个儿大、驴肉鲜美”而闻名,新开路“新亚驴肉”以其“烧饼松脆,驴肉味儿道足”而闻名,虽然重名良多,但涓滴也没有影响其逐日宾客盈门、新老顾客争相光顾。
胜利的缘由:夹缝中求生存!第1、保证食物原材料供应(多数采取的是家传秘方加工驴肉),确保产品色、香、味、形的并重,坚持以产品质量以及特点取胜。第2,厨房以及餐厅的联络紧密,1般采取明档操作,增添了服务的透明度、观赏性。
2、小餐饮企业可以采用“避实就虚”定位法或者“拾漏补缺”定位法
这是应用竞争对于手市场定位的偏差或者疏漏对于小餐饮企业目标市场进行定位。这就请求经营者必需了解市场竞争对于手的主要定位方向,要熟识客源市场的形成,能够分析潜伏市场的变化及变化的趋势,从而掌握定位的灵便性,做到既能吸引不同类型的顾客,又要主次分明。例如:廊坊餐饮市场近几年来流行“辣”!以川菜、湘菜为代表,各种作风的大型麻辣菜馆比比皆是。在阅历了多年的市场竞争后,湘菜由高端产品逐步走入往常百姓家,装饰优雅、拥有浓烈的湘江文化特点的小型湘菜馆开始走俏。走小型线路,提高了湘菜在顾客中的认知度以及满意度,增添了顾客体验的机会,毕竟多数人对于大型餐馆的价位感觉囊中羞怯。以大学城湘菜馆为例分析其营销策略如下:
在日常营销上,首先让消费者通晓你的餐厅。也就是说让消费者知道你这个餐厅是做甚么的,有甚么特点,地舆位置在哪儿……让人对于餐厅留下印象进而光顾餐厅。湘菜弱化了川菜中北方人不能经受的尤其麻的感觉、保存了传统的辣,并根据客人的口味分特辣、中辣以及微辣。以知足不同顾客需求。其次,让消费者爱好你的餐厅。仅仅让人知道是不够的,还要让消费者喜欢。由于做餐馆不是做1次性买卖,餐馆的利润绝大多数来自于回头客,让消费者喜欢才有回头客。固然,要想让客人喜欢,餐厅必需有它独到的1面,有让客人喜欢的东西。
大学城湘菜馆可能是回头客。良多人从市区开车专门来大学城吃湘菜。人们的1致评价:价廉物美、口味纯正!每一天中午人满为患!时常是前1桌还没吃完后面已经经有人在等待了。中午的上座率可达百分之2百。再次,让消费者偏爱你的.餐厅。喜欢以及偏爱是不1样的,顾客喜欢这个餐厅是觉患上这个餐厅还不错,可以1试,然而偏爱是对于某个餐厅的1种个人的偏好,他对于这个餐厅发生浓厚的感情,乃至对于众多的餐厅1屑不顾,独独对于某1餐厅情有独钟。大学城湘菜馆老板为解决上座率过高、客人拥堵现象,特地在市区开了分店。但涓滴没有解决中午人满为患的现状。顾客承认吃的是这类热气腾腾的气氛!第4、让消费者光顾你的餐厅。营销的终究目的是让消费者光顾你的餐厅。不单单是光顾,而且是时常光顾,频繁光顾,乃至把餐厅当做他的第2个家,大学城湘菜馆做到了。避开与大企业的竞争,贴近百姓糊口,切实让百姓患上到实惠,这个缺补患上好!
3、立足共赢、尝试换位思考、坚持长效促销的定位法
三.一 立足共赢 这个共赢,就是企业以及顾客之间,既要保证企业赢利,也要保证顾客赢利,顾客也要取得益处。1般来讲企业与顾客 的利益存在3种情况: 第1、客无利,则客不存。如果营销手腕以及法子只对于企业有益,而对于顾客无利的话,客人显然是不会来的。小餐饮企业最容易倒闭的直接缘由。第2、我利大、客利小,则客不久。也就是说,如果企业在营销流动之中获利很大,而顾客只患上到微不足道的利益。那末,这个客人对于企业来讲也不会久长的,他会跑掉。小餐饮企业不能久长的缘由。第3、客我利至关,则客可久存,我可久利。如果双方都患上到必定利益的话,这类合作必定会久长,企业患上到的利益也就越多。这就是咱们强调的立足于共赢的营销原则。
三.二 换位思考 就是请求经营者在在进行产品设计的时候,也要站在顾客的立场去思考。不要闭门造车、凭想象想固然,要真正地站在顾客的立场上审视环境、产品、服务的某1方面,力求到达客人尤其喜欢。
三.三 长效促销 小型餐饮企业经营者必需要注重口碑效应,锲而不舍的抓好产品质量以及服务质量。因为本钱费用的缘由,小型餐饮企业资本不足,1般不会作电视广告或者者是大型的报刊广告,咱们承认广告是有必定的作用的,但完整靠广告的作用是不行的。餐馆的知名度、美名度就成为了咱们餐饮从业人员及为关切的问题。客源是餐饮的衣食父母,如何让宾客、群众对于餐饮有优良的印象,并且维持这类优良的印象,是瓜葛到企业的生存以及发展,由于广告的效应是不可忽视的,然而“口碑效应”对于小型餐饮企业的经营更是10分首要,小型餐饮企业在经营的进程中必需10分注重“口碑效应”的威力。咱们都知道“1言可以兴邦,也能够丧帮”,如果餐饮在消费者的口碑中是好的,你的餐饮就会被1传10、10传百,像滚雪球1样客源队伍会滚滚而来,有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天,就会给企业带来勃勃生机。所以,能够长时间坚持“ 立足共赢、尝试换位思考”的经营策略既是长效促销的策略。
小吃店营销模式分析论文 第5篇
一、策划思路
基于背景分析的特点，本商场可看引领区域消费的龙头，因此首先要逐渐进步着名度和美誉度，在消费者心中形成良好的消费者口碑并利于拓展商户。所有这些需要前期宣传活动来培养消费者的认知度。当然开业当天才是重中之重。
“开业”要确保“首战必胜”是所有新生项目的首要题目，尤其贸易日趋激烈的今天，因此要做到：既有热烈的现场气氛，又有实实在在的前期活动宣传，就需要各种庆典活动具有惊爆性和着名度，作到先声夺人，站稳脚跟。
二、活动原则
1、必须在开业庆典活动的气势上营造规模，追求热烈气氛和吸引力。
2、通过开业庆典，争取在周边居民中留下深刻的印象。
3、要有持续的促销活动，并使顾客有新鲜感，能够形成新闻点以易于传播。
4、促销活动的确能让顾客感到_实惠_，终极增加本商城的.美誉度。
5、本项目策划方案应该便于操纵实施，并具有风险可控性。
三、活动目标
通过成功举办开业庆典活动，达成进步商场着名度、促进招商以及吸引消费者的目的。
四、前期预备方案
开业前在室内各主要街道和各大学校做巡回式的宣传演艺促销活动。促销活动启动。
开业前x周或x天，向四周居民以及过路职员和各个学校发放开业宣传资料。
开业前x周或x天，在商城四周放置飘空气球，下悬开业庆典条幅，营造喜庆气氛。为正式剪彩做预热工作。
开业前x周，加大促销活动力度，确保开业当天的客流量。
五、项目实施方案
1、活动要素
活动名称：xxx活动时间：20xx年x月x日
活动地点：xxx活动人群：商城领导、特邀嘉宾、四周居住区居民、拦截过往散客等。
活动目标：通过成功举办开业活动，达成进步商场着名度、促进招商以及吸引消费者的目的。
2、组织活动内容
a、商场外气氛装饰。
b、现场布置：
舞台和音响配置，花篮、条幅和飘空气球及冷烟火，礼节组织等
c、演出节目：
军乐队，舞狮表演，街舞和唱歌表演，以及第xx天的秧歌演出来持续开业气氛
d、前期宣传工作：
1）宣传车进进县（郊）区巡回演艺宣传促销
2）商场pop海报、展板等，营造喜庆热闹的氛围
e、后期宣传工作：
持续x天演艺表演，保持一段时间的庆典气氛。
小吃店营销模式分析论文 第6篇
一、市场背景分析：
1.人口基数、经济指数：
xx镇人口数在万，中老幼指数居中，俱在潜在的消费力。xx店所能辐射的人口数在万人，而平均消费能力在580元/人/月，而能辐射的人口消费指数偏老龄化，消费具有保守性，目的直接性，冲动性消费占比8%。而xx镇是一个本地居民为主的聚集地，工业经济较少，工薪层工作点多半在市区，以交通工具来回奔走，在本地工作的工薪层占比75%，具潜在消费能力，
2.竞争力：
xx店所竞争的范围有：xx农工商，xx街道零散批发部及小便利店，xx附近交通便利的超市、菜场，乘17路公交车到市区的大零售团体、KA卖场、购物中心等优越的购物点。但是，xx现有的竞争业态并不完整，而有的零售店在商品结构、陈列、广告、管理上并不与我们匹比，无法形成一个正面的`竞争力。乘公交到市区消费大多为大宗家电、服饰等种类，日用消费品还是会定居在xx，而且乘车不方便等等。
3.联合营销的目的性：
现xx店为二次开业，原有新时代消费的谷歌对新时代认知上有一定的局限性，而本次开业给顾客面目一新的感觉尤为重要，现我店除了拥众多的品牌专营和全新的店面形象外，还得加大整体促销活动的投入，力争达到：更有效的打击对手，稳定和扩大市场份额，全新和全面地拉动消费力，引导性消费，抢市造势，促进商品销售，营造购物热氛围等。而本次除本身超市区外，参与联合促销的有药房、面包房、熟食店、饰品店、婴童专卖区、电器专卖区、黄金玉器专柜、化妆品专柜、手机专柜、大众服饰、蔬菜区、水果区、生鲜区、水产区、肉类区、厂家内外厂促销等)。
二、1006001期DM促销方案
1.活动主题：盛装开幕，或隆重开业
2.活动时间：20xx年xx月xx日——20xx年xx月xx日
3.活动地点：xx
4.活动内容：
活动主题：火爆开业三重礼
准备部门：营运部、企划部、业务部
一重礼：开业免费送现金
活动细则：凡开业当天(或前三天)，来本店消费满38元的前166名顾客均可免费抽取红包，一个面值10元、8元、6元、5元、4元、3元、2元、1元的现金，当天(或每天)送出3500元现金，人人能抽中，免费领取现金。
二重礼：开心购物抽大奖
活动细则：活动期间凡一次性购物满38元即可抽奖一次，以此类推，单张小票最多可抽奖五次，
备注事项：此项活动专柜、专卖区、特价商品、粮油、名烟名酒不参加活动。
三重礼：你来我就送，免费领牙刷
活动细则：凡活动期间，所有顾客凭DM海报剪角处撕下牙刷标志的页脚到超市指定活动处免费领取三笑牙刷一支。
三、DM单页(秒杀惊爆价)
A4铜版纸2P(105G)8000份营运部、业务部、企划部单页为肯德基式手撕券，单页的正面有手撕纹或剪纹，正面图案加文字，单页背面为秒杀抢购满陈列，所备库存请根据DM分数和地区消费而设定。
四、DM海报(专柜和店内版)
DM海报：A3铜版纸(合订本)8P(105G)15000份营运部、企划部、业务部
DM海报(预计特价商品数)
的捆绑式，如：买A送A、买A送B、加1元商品、一至五至十商品等。以上DM单品种类数不可变动太大，详细落实请以实际情况而协定，上DM商品一小部分可做店内特价(货架形象陈列)，上地堆陈列的一定要求丰满，陈列地堆的商品库存数量为所陈列地堆商品数量的
1倍至2倍(详情根据商品的特性而定)。低价商品要突出主题元素，且有相应限购量。打折、买A送A、买A送B等等。专柜区活动必须上DM海报，而且要突出品牌主题元素，所做活动幅度要大，够吸引力才能拉动整盘联合促销的效果，从而达到最终目的。
五、活动所需的配套设施：
1.过街横幅：悬挂于交通要道和社区要点。(尺寸待定)
2.外墙条幅：悬挂于本店主外墙面。(尺寸待定)
3.贺幅、巨幅：悬挂于主出入口外墙面正上方。(尺寸待定)
4.气拱门：安放于主出入口的外立地面。
5.红地毯：从公路边沿着两个主出入口到收银处。(尺寸待定)
6.活动抽奖舞台：供活动抽奖，摆放奖品而用。(尺寸待定)
7.庆典剪彩舞台：供开业礼仪剪彩，文艺表演而用。(尺寸待定)
8.宣传车两辆：向周边社区场所宣传我店开业(前三天)
9.外场四小棚：厂商在外面广场做开业外场促销。(尺寸待定)
10.店内吊旗：主题宣传我店隆重开业。(尺寸待定)
11.通道主题吊旗：行人主通道、地堆促销通道上方以造氛围。(尺寸待定)
12.店内彩气球：摆放、安放于地堆上、墙面、柱头等地方以造氛围。
13.入口彩气球拱门：主入口处扎气球拱门以造氛围。
14.主题POP书写：KT板开业企划美工书写开业主题。(尺寸待定)
15.收银员胸巾：收银员胸前斜胸巾(新优购欢迎您的光临)。
16.专柜拉杆广告：专柜区活动主题展示。
17.透明抽奖箱：雅克利透明材(25xx5xx5)。(标语待定)
六、促销活动所配套的部门、人员：
1.收银员：8名
职权范围要求：对收银系统很熟悉，对收银操作流程很熟练，接受过相关部门培训和考核，具有心理素质抗压能力，对人民币的识别熟悉度较强等，活动期间由收银主管支配管理，发生问题报知主管解决，不准与顾客发生冲突。
2.收银助手：8名
职权范围要求：协助收银员完成收银工作，主要分为：取袋装商品，处理顾客丢弃的商品移交相关部门，和收银员一起清理收银区卫生工作等，活动期间由收银主管支配管理，发现问题时报知收银主管处理。
3.收银处治安员：2-4名
职权范围要求：管理收银处顾客顺利买单收银，处理收银处收银员与顾客之间的纠纷问题，处理解决突发事件，协调收银部与其他相关部门的连接问题，主理治安、协调。活动期间直接由活动经理统管，遇到解决不了的问题报知活动经理处理。(防范偷盗、跑单等人群)
4.管换零钱人手：1名
职权范围要求：准备开业活动期间所需用的零币、零钞，提供每天每位收银员所用的零币、零钞，登记记录每天说出、收现金量，活动期间由活动经理管理，遇到解决不了的问题报知活动经理协调解决。(尽可能用信赖的人)
5.营业员(理货员)：18名
职权范围要求：整理所管区域的正常日销商品，加补货源，整理所管地堆的加补货，记录日销售情况报知采购部，处理所管区域商品、地面卫生，服务顾客，处理突发事件，防范偷盗、损坏等人群。活动期间由活动主管管理，遇到无法处理的时候报知活动主管或活动经理解决。
6.营业员助手：4-6名
职权范围要求：任命于活动主管、经理之下，协助内场营业区，主要帮助区域板块进行特殊事件处理，如：帮助营业员理货，加补堆头商品，应急处理顾客损坏商品，应急处理卫生等，此项人员流动性较强，为临时支配人员，遇到解决不了的问题报知活动主管或活动经理协调处理。
7.内保治安：6名，外保治安：6名
职权范围要求：内外保治安员主要操控，协调整个活动期间的安全、防盗，维持正常顺序活动，应急处理等事项，协调各个部门顺利地进行开业整盘促销活动，活动期间由活动经理统一支配，遇到无法解决的问题时，报知活动经理共同调解。
8.收货、货运员：2名
职权范围要求：活动期间主理收发货源，听命于采购、营运部，已收取好的商品第一时间运输至相关地点陈列，运送商品时安全第一，活动期间由活动主管统一管理，遇到解决不了的问题时，报知活动主管共同调解。
9.仓管员：2名
职权范围要求：活动期间主要受理于卖场与仓库之间，整理仓库已有的商品，协调卖场日所需商品的出入，收取并安放新入商品量，第一时间送出卖场营业人员所需的商品，保证活动期间卖场商品陈列量，活动期间由活动主管统一管理，遇到解决不了的问题时，报知活动主管共同调解。
10.活动主管：2名
职权范围要求：任命于活动经理之下，安排并解决经理所下命令，协调各部门人员在活动期间顺畅开展工作，处理突发事件，解决基层人员所提出的问题，发生问题时与经理第一时间协商解决，有效完成职权工作。
11.活动经理：1名
职权范围要求：分工安排整盘活动人员、物力、财力、设施等道具，统一指挥活动期间的各个事项顺利发展，处理并解决突发事件，保证活动顺利进行。当遇到无法解决的事件请与本店高层管理协商调理，任命于本店活动的操盘手。
12.办公室管理员：1-2名
职权范围要求：负责办公室的所有事项处理，如：卖场播音、卫生、文件整理、协调其他部门等，任命于活动经理、主管之下。
小吃店营销模式分析论文 第7篇
活动主题:庆中秋迎国庆美食节
一、活动时间: 9月15日—9月22日
二、目的:
不仅可以让消费者花少钱吃百样菜，还可以使消费者知道餐厅的特色。促进该餐厅的消费(增加人气)，获得更多的剩余价值(利润)。
三、要求:
要让消费者耳目一新。美其名曰“享受”也。
四、活动形式:
1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等
餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟
2、打折消费:
3、赠送优惠券:凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。
4、免费赠送饭菜:凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。
小吃店营销模式分析论文 第8篇
随着20xx年的到来，市场经济的发展，国家政策的改变，酒店行业的竞争变得异常激烈，营销观念也从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推销观念，逐渐发展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮业奋斗的最终目标可以概括为一句话：创造增加并保留住客源。
推行时间：待定
推行总体目标：根据当前酒店行业发展状况和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变为以宴席接待为主体，扩大xx酒店在固镇周边乡镇的知名度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效益和社会效益。
具体实施细则：
1，酒店定位：
经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对自己提供的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们打算做那个层次人群的生意，是高档消费还是大众消费或者低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为主题，前期不应贪大求高，应把成本降到最低从而限度的赚取人气。
2，菜肴定价：
要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店菜肴价格，适当降低一点，以期迅速打开市场。我们要制定最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次，以便各部门根据权限实施全员推广。
3，菜肴味道和分量：
既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要留住客人，首先就是要先感动客人的胃！我们厨师要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受到物有所值，俗话说“你给客人吃好，客人才会给你吃好”！
4，每日特价菜：
虽然此方法比较普遍，但效果不错。每周一至周日每天都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。
5，媒体、广告宣传：
a，印刷部分宣传单，组织部分员工分别到企事业单位，居民区，街道等进行宣传，散发宣传单。
b，在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语或张贴宣。
传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打亮灯光。
c，在固镇《金点子》报刊或固镇电视台做广告宣传。
d，在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店”的字样，使其深入人心。
6，改变营销策略（重点营销部）
区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到“分”，“抢”，“创”，“维”四个字。
分：分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人负责，专人跟踪，专人维护。
抢：抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。
创：创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我精。
维：不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己的客户消费（吃饭，唱歌，足浴等），而营销经理每月至少一次让你的客户来我们酒店消费，否则营销经理就是失职的。
小吃店营销模式分析论文 第9篇
现今阶段，酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们饭店经营者提出了更高的要求。在20xx年我们计划对我们的营销作出一系列的调整，吸引消费者到我店消费，提高我店经营效益。
一、市场环境分析：
1.我店经营中存在的问题
(1)目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。
(2)新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。
我店虽然属于XX集团(XX集团是我市著名企业)但社会上对我店却不甚了解，我店除在
二、目标市场分析：
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性
没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。
因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：
小吃店营销模式分析论文 第10篇
一、前言
兵和百货商都是重庆市兵和商业经营管理有限公司倾力打造的在宣汉县境内第一个商业项目。一期项目面积达1万平米，共四层，汇集综合百货、特色美食、儿童游乐等为一体的综合体商城。公司秉承：“以人为本，诚信务实，创新进取，合作共赢”的企业宗旨，打造“人无我有，人有我优，人优我特，人特我精”的商业经营理念，所以，如何针对性地吸引大众中端消费者，如何将活动形势和活动内容同商场的中端定位及中端消费人群的消费形态相契合，就成了本次活动的关键。在策划过程中，我们着重考虑将开业庆典、促销活动和树立商场中端形象有机结合。活动主题尽可能艺术化地“扯虎皮做大旗”，淡化促销的商业目的，使活动更接近于目标消费者，更能打动目标消费者。从前期的广告宣传和活动中的主题风格，我们都从特定的消费人群定位进行了全方位考虑。在活动过程中，时间不宜过长，隆重、大气即可。
二、活动主题
开业庆典
三、活动风格
隆重、大气
四、活动目的`
(1)面向社会各界展示兵和百货商都品牌形象，提高重庆市兵和公司的知名度和影响力。
(2)塑造宣汉县第一中档商场的崭新形象。塑造兵和百货商都时尚氛围。
(3)开业庆典活动，开拓多种横向、纵向促销渠道，掀起“五一”长假期间促销高潮，奠定良好的促销基础和良好的社会基础。
五、广告宣传
1.开业前5天起，分别在达州日报、xx晚报、xx广告、xx电视、xx电台各传媒等展开宣传攻势。有效针对中端目标消费人群。
2.后期广告
开业后5日内，分别在达州日报、xx晚报、xx广告、xx电视、xx电台传媒等媒体进一步展开宣传攻势，吸引目标消费者的眼球，激起目标消费者的购买欲和认知度。
六、活动程序
20xx年5月1日上午xx:xx典礼正式开始
xx：xx播放迎宾曲。
xx：xx乐队、威风锣鼓开始交替演奏，主持人介绍兵和百货商都打造“人无我有，人有我优，人优我特，人特我精”的商业经营理念，和开业促销活动内容，调动现场气氛，吸引来宾和顾客的目光，聚集人气。
xx：xx宣布开业正式开始，礼炮、放飞小气球、彩屑缤纷、典礼推向高潮。主持人宣布正式营业.消费者可进场购物。
xx：xx活动进入表演及相关互动活动。
xx：xx整个活动结束。
小吃店营销模式分析论文 第11篇
顾客是最好的老师，餐饮营销者要不断地主动收集顾客的意见或建议，因为一般情况下，顾客是不会主动诉说的，顾客往往只有在十分满意或十分气愤的情况下，才会表扬或投诉餐饮。所以，营销管理者要设法通过多种渠道，调查和预测顾客的需求，获取顾客的反馈。
目前还有相当一部分餐饮的营销管理停留在简单的推销或低级的削价手段上。餐饮若缺乏正确的营销观念作为经营指导，就很难在竞争激烈的市场中取得胜利。餐饮所面对的餐饮市场，细分为若干个小部分，餐饮只对其中的一个或几个小市场发动攻击，用有限的资源，图谋长期形成自己的势力范围。现代餐饮市场竞争，包打天下的餐饮企业已经失去立足的根本，要想生存下去，必须有目的的屏蔽市场，划分势力范围，建立自己的根据地。小企业是这样，大企业同样是这样。因为选错目标市场导致餐饮企业一败涂地的例子，不胜枚举。
分享推荐的营销
随着社交媒体、SNS社区、020的出现，以“粉丝”、“会员”、“达人”分享和朋友之间的推荐的营销模式逐渐形成，因为餐厅受地址的限制，餐厅的地域性就形成了，所以餐厅适合微信、微博等社会化的营销模式。
主动推送信息
餐厅在自己的公众账号上推送餐厅动态、美食、服务信息或打折优惠信息，就像餐厅的海报，通过微信与用户沟通交流最新讯息，方便快捷、成本低。因为餐厅是高接触度和体验度相当高的行业，如果能花时间跟粉丝聊聊天，拉近餐厅与用户的距离，当然更好。
微信漂流瓶营销
娱乐餐饮是未来餐厅发展的一个趋势。利用“漂流瓶”本身可以发送不同的文字内容，甚至是语音、小游戏等，让顾客还没有进入餐厅就开始体验餐厅带来的快乐，并能通过网络或微信方式联系对接上目标客户，将关键字拼成宣传语，实现餐厅对消费者的消费引导。
LBS+信息推送
美食微信分享
分享与链接是互联网传媒的重要通路，更是人之本性使然。应用开发者可通过微信开放接口接入第三方应用，可以将餐厅的logo放入微信附件栏中，让微信用户方便地调用第三方应用进行内容选择与分享。利用微信与朋友分享吃到的美食，分享餐厅优惠等等。
餐厅朋友圈互动
餐厅可以通过运营人员的微信平台，将餐厅的`精彩信息介绍、优惠活动或餐饮品牌推广软文分享到朋友圈中，推广内容支持网页链接方式打开。餐厅通过及时更新和分享用户希望了解的信息，或是能够取得用户好感的相关内容，既可以赢得品牌口碑，吸引新用户关注餐厅和产品，又可以增强忠实用户的粘性，减少用户流失数。微信用户在没有关注该餐饮品牌或餐厅公众账号的时候，仍然能够通过朋友圈看到该餐厅最新信息的链接，从而为餐厅赢得新用户提供有效的通路。
餐厅扫一扫加会员
微信扫一扫是链接餐厅官方微信和用户的便捷通路。用户只需用手机微信中的“扫一扫”功能扫描餐厅独有的二维码，就能获得一张存储于微信中的电子会员卡，可享受餐厅提供的会员折扣、餐品信息、活动介绍和服务。
餐厅微信代言人
微信信息以订阅模式出现，意味着用户希望在这里获得比自己更专业、更全面的视角、观点，原始事实要经过整合再输出。餐厅可以根据自身特点，推出专家级个人账号，该账号发送与餐厅相关信息(美食信息、服务特色、餐饮亮点等内容)，不直接推送品牌信息，做成隐性广告模式，不会让用户产生反感，却能更好宣传品牌，增强用户粘度。
餐厅微信—微博—SNS社区互动
企业营销手段越来越多元化，微博、微信、SNS社区、传统媒体等都是企业营销的主战场。营销手段和渠道的整合是未来营销大趋势。餐厅(特别是连锁性质的餐饮)用好微博、微信、SNS社区三种营销渠道，相互结合、互动，移动端和PC端产生良性结合，不仅可以提升用户体验，还可以增加自身品牌的知名度和美誉度。
餐厅微信营销矩阵模式
微信营销矩阵模式其实就是其一，“以客户为中心”；其二，是立体营销。餐厅根据自己的特色、价位、地点、品牌等诸多因素，在微信公众账号输入“餐饮信息”后会出现餐厅圈子、微刊等相应产品的微信账号，用户可以根据自己的需要选取。
餐厅微信O2O模式
线上线下整合营销，微信的成功在于能够非常细心地把握住现代消费人群的心理。他们是生活在现实世界的互联网使用者，“现实世界”和“虚拟世界”这两个元素将他们一网打尽。餐厅通过微信平台与顾客在线上交流，同时这些意见在线下的实体店消费中将得到体现。
总结
顾客满意是餐饮赖以生存的基础，营销管理者要统计顾客满意情况，测算顾客满意率，同时要将本餐饮的顾客满意率与竞争对手相比较。只有保持较高的顾客满意率，餐饮才能获得满意的收益，才能保持长期发展的后劲。微信的出现是更好地实现精准营销，实现餐厅对顾客的一对对服务。实现微信020让更多的分析从消费者变成回头客，从回头客变成常来客，从常来客变成忠诚的粉丝，忠诚的粉丝通过自己的实际体验，向朋友推荐，实现口碑营销。
小吃店营销模式分析论文 第12篇
一、酒店背景
1、酒店为4星级酒店，位置和装潢以及星级服务都是不错的。菜品有保证、就爱个实惠。
2、每年10月到12月为客户的旺季，也是该区域的旅游旺季。此时更是大闸蟹盛产之际。
3、周一到周四客源少于一半，周五周六周日客源达到爆满。
4、客源年龄群从20多到50多都有，最多的是上海的公司小青年。
5、入驻客户去船坊就餐而不留在酒店就餐。
6、船坊中吃的蟹都是洗澡蟹，而不是正宗的大闸蟹。船坊消费价格高于酒店正宗的大闸蟹价格。
7、中介拉客人去船坊拿佣金，并且入驻团队的部分领导也收取佣金。
8、船坊就餐的心理：觉得大闸蟹比较正宗，喜欢农家乐的感觉，和船坊老板关系保持的比较好的熟客。
9、很多客人几年来都是去船坊吃的已经成为了一种习惯了。
10、酒店价格在300左右，旅游消费中价格不高。
11、大多数来我们酒店的以公司团体为主，一般会开场会入住一晚，这些公司一般都是通过旅行社或者会晤公司或营销人员而来。
二、酒店分析
1、酒店为4星级优势在于仅此一家，来到这个地方入驻肯定是必然的。毕竟旅游、外出开会选择的旅游区都是要有高质量的服务和睡眠环境来保证他们充足的精力。
2、随着旅游旺季的到来入驻率会自动提升。毕竟服务到位、环境好、场地大等等。这是旅行团什么的首选。
3、酒店出售的大闸蟹为正宗的，价格也实惠。是其他地方做不到的。
4、酒店缺少农家乐的那种旅游氛围，毕竟四星级酒店和农家乐是两回事。
5、酒店的农家菜到不到农家乐的氛围。吃饭的习惯产生了一帮客人的流失。
6、顾客一般入驻酒店一天，旅游习惯的客人都是寻找特色而吃，菜品上没有让他们知道。
三、策划目的
1、提高周1-4的客房出租率。
2、增加住店客人选择在我们酒店吃饭。
3、提高酒店的大闸蟹销售。
四、营销策略
1、菜品
①来这里旅游的100%冲着大闸蟹来的所以，这个菜一定要做出特色。在杭州品尝大闸蟹的时候一点小心得，提供给你作为参考，这个参考需要你自己去品尝的，就是大闸蟹配的醋，作为四星级的酒店用的一定是红醋吧，这是猜测，我的建议是更改为米醋（透色的）。杭州一酒店试菜据我个人感觉，大闸蟹的红醋配在边上不仅可以调味而且增加美观度。但其实口感却不如米醋好。如果想让客人多吃点大闸蟹建议更改米醋。你可以自己尝试一下，对照一下，再做决定。要想客人吃大闸蟹必须要胜过别人的地方，那就是口味。
②不管别人的蟹怎么样，吃的多了还是正宗的好吃，再做出好的调味醋。才是重点，重点不是放在说别人的不好而是把自己的做好这是前提。
③其他菜肴保证质量的同时，保证口感。只要菜做的比别人的好吃，客人没有傻子的。这一点一定要做到。
2、客房（重点）
①为了增加周一到周四的入住率，推出“迎国庆、庆中秋”从10月1号到12月底凡是周一到周四入住的客人送高额餐饮券。每次限用一张。（价格你们拟定一下，一定要让他们感觉划算。）另外送每人一份大闸蟹券一张。
②凡是在周五到周日入住的客人，送每人一份大闸蟹券一张，另外送周一到周四的客房一次（标间），限制时间在10月1日到12月底。（无房时不享受，凭票提前预约）
③客房的成本也就20元，餐饮盈利都在50%以上。所以不管怎么促销都是稳赚的。毕竟这个时间段空房也是空着。这次让利促销目的就是让入住的人口传口的宣传，形式周一到周四的入住习惯。
④凭大闸蟹的券可以进入酒店品尝大闸蟹，这样真正正宗的口味和好的厨师做出来的美味就能吧客户吸引，不管是不是行家，吃过正宗的就能分辨出不正宗的。但是这一点一定要让厨师长保证菜就是做的好吃。否则使得其反。
⑤券要印刷的有品位，一有收藏价值、二有纪念价值、三有价格优势。不管是有钱人还是么有钱的只要是消费券都会放在钱包中的。
3、店内
①店内张贴大型海报和条幅一定要让客人知道这个促销信息。
小吃店营销模式分析论文 第13篇
试论信息时代免费营销模式论文
摘要：从第二次社会分工出现商品经济，到21世纪信息时代电子商务的快速发展，商品经济经历了一代又一代的变迁。从以技术革新为主要手段吸引顾客，到以宣传广告为主要竞争手段吸引顾客，市场营销手段经历了一个个不同的时代。在21世纪，一种新的营销思想闯入了人们的视野，那就是“免费”带来的巨大冲击力。文章分析了生活中随处可见的免费，认为免费作为一种营销手段已经越来越多地为商家所使用。
关键词：商品经济;营销手段;免费
1“.免费”的诞生
(1)吉露牌果冻。
1895年珀尔·维特发明了吉露牌果冻，但销量并不好。因为在当时的美国消费者眼中，这种甜点显得过于另类，况且他们并不熟知这种新产品。于是，珀尔在18把包括商标在内的产品卖给了奥雷托·弗兰克·伍德沃德。1902年，伍德沃德和他的营销总监威廉·E·哈姆堡利用新方法终于打开了吉露牌果冻的销量──那就是“免费”。他们花费了336美元在《妇女家庭杂志》上刊登了广告并为消费者展示了吉露牌果冻的各种诱人的搭配方法。吉尼斯纯正食品公司印制了几万份果冻调制指南，并让销售员把这些手册费送到千家万户。到了19，这一产品推广战略终于获得成功。这也催生了20世纪最强大的推销手段：免费!(2)金·吉列剃须刀。
在金·吉列发明随弃式剃须刀时并没有打开销路。在接下来的里，他把剃须刀与很多热门商品捆绑销售，与银行合作将剃须刀送给新开户的客户。
就是靠着这样的营销手段，金·吉列销售了很多剃须刀。当顾客习惯了随弃式剃须刀，高利润的刀片业务为吉列公司带来了丰厚收入。
从20世纪初到今天，免费已经历
了100多年的历史，通过免费这种营销手段，越来越多的商家尝到了甜头并誓死将免费进行到底。
2“.免费”诱惑不可抵挡
您是否经常在超市排起长队来领取免费的试用品?您是否焦急的在电脑面前等待秒杀的开始?您的孩子是否经常为肯德基的玩具而吵闹着要去吃KFC?为什么免费的诱惑如此不可抵挡?在丹·艾瑞里的《怪诞行为学》一书中可以找到答案。
丹·艾瑞里教授做了一个测试免费到底有多大诱惑力的实验，和他的助手们在校园里销售两种巧克力(每人限购一块)，一种定价为15美分的瑞士“莲松露”牛奶巧克力(批量购买价为50美分)和另一种定价为1美分的“好时之吻”巧克力。此时顾客们的行为是相当的理性的，他们把质量和价格做了仔细比较，然后做出选择。大约73%的人选择了瑞士“莲松露”牛奶巧克力，27%选择了“好时之吻”。但是当教授把瑞士“莲松露”牛奶巧克力的定价改为14美分，把“好时之吻”变成免费时，情况发生了逆转。其中大约69%的顾客选择了“好时之吻”，而选择瑞士“莲松露”牛奶巧克力的顾客从73%降到了31%。
根据传统经济学理论，实验前后两种巧克力的相对价格保持不变，顾客不应该对新价格的反应产生变化，为什么购买的比例会产生如此大的改变，一分钱的差别到底有多大?丹教授给出了答案：多数交易都有有利的一面和不利的一面，但免费使人们忘记了不利的一面。免费造成了一种情绪冲动，让人们误认为免费物品大大高于它的真正价值。丹教授认为，是由于人类本能地惧怕损失，免费真正诱惑力是与这种惧怕心理联系在一起的。零价格的价格应非常特别，在人们决策中的影响独一无二，这是其他数字无法比拟的。就像女士们在商家打折时会去疯狂抢购，男士会在买车时对免费换机油的项目流连忘返，而孩子们会在肯德基的玩具上恋恋不舍。这也是免费这种商业模式能够崛起的原因。
3“.免费”商业模式
商家之所以推出“免费”的商业模式是因为其最终可以为商家带来丰厚的收益。各种各样的“免费”形式最终都可以归结到交叉补贴这样的定义之下，主要有三种作用方式：第一是用付费产品来补贴免费产品，比如金·吉列低价或者赠送剃须刀架，最终在刀片买卖上赚得盆满钵溢。其次是用日后的付费来补贴当前的免费，比如移动、电信等通信公司推出的“充话费送手机”活动，如果你一直使用他们的服务，最终通信公司可以把成本赚回，并实现盈利。最后是付费人群给不付费人群提供补贴。最好的例子就是网络游戏《征途》。宣称永久免费的《征途》通过5%的客户对于道具等产品的消费，来维持整个游戏的盈利。
林林总总的交叉补贴可归纳为五
种免费模式。
(1)直接_叉补贴。
商家首先设定一个免费产品来吸引顾客的注意力。譬如饭店推出的免费赠送啤酒活动，又或是超市推出的低价商品。当你被吸引住时，商家的免费策略就成功了一大半。你在进入饭店或者超市时，大多数情况下不会只消费免费或者打折商品，最终商家可以在其他商品的利润中找回补贴并实现盈利(如图1)。
(2)第三方市场。
这是最常见的免费模式，实质是先由两方免费交易，然后由第三方为前两方的交易买单。这种模式普遍应用于媒体行业，电视是免费收看的(数字电视的收费也近乎免费)，广播是免费收听的，报纸和杂志向读者收取的费用也远远低于报刊采编、印刷和分销的成本。
他们为消费者提供免费的产品信息，而广告商为其付费。
如今的第三方市场已经得到了足
够的创新，最为著名的是王建国教授提出的1P理论，可以归结为：企业在为自己选定目标客户时，尽量使其同时成为某些利益攸关的企业的目标客户;企业在为自己进行市场或者产品定位时，尽量使其同时符合利益攸关企业的产品定位;企业在为自己制订产品、渠道和促销战略时，尽量使其同时成为某些利益攸关企业或顾客的产品、渠道和促销战略;在为自己的目标客户创造价值的同时尽量同时为第三方利益攸关的企业产生3P。
有了第三方利益攸关顾客和目标
顾客同时受益，有了第三方利益攸关企业同自己的企业同时负担3P成本，企业就可以少收或者不收目标顾客的费用而任然可以盈利(如图2)。
(3)免费加收费模式。
这符合5%定律，也就是5%的付费用户是所有收入的来源。这种模式大多出现在数字化产品之上，免费网游，免费杀毒软件等。这些公司推出免费的基本产品来吸引大量基础用户，如果你想要得到更高品质的服务，你就需要付费。《征途》就是典型的付费加免费的市场营销模式。据统计，每个月有三万玩家分别花费10 000元在《征途》上，他们支撑了其余100万玩家的免费(如图3)。
(4)非货币市场。
这类免费模式与货币无关，主要是用免费来获得声誉或者是关注度。你肯定碰到过在商场门口派送的免费试用品，你也肯定用过百度来搜索你所需要的信息，亦或是作为试客一族申请免费使用的商品，并为他们写下试用心得来宣传他们的产品。
在这种免费模式之下，商家和顾客通过劳动交换来实现交易，这并不涉及金钱。人们通过自己的劳动获取相应的免费产品，但对于商家来说这确实是一个极好的'盈利模式。因为商家没有支付货币，或者仅提够了少量的试用产品，图1直接_叉补贴图2第三方市场图3免费加收费模式但是却使消费者愿意为商家的产品赢得市场做出自己的贡献。
百度作为信息服务商，花费巨资搭建了信息服务平台，所有的人都可以在百度上免费发布或者搜索信息。百度通过对信息的资源整合，使人们更快捷的找到需要的信息。百度不断扩大自己的信息源，使每一个人成为他们可能的信息发布者。当百度的搜索量达到一定的市场份额之后，百度通过“线上广告和竞价排名”开始实现盈利(如图4)。
(5)增值服务。
这是在原有的服务基础上添加新
的服务，原有的服务功能趋于免费或者就是免费的，对新增加功能收费，从而实现商家的交叉补贴实现盈利。例如pps影音，虽然大部分的视频是免费的，但是如果你想要看一些新上映或者只有会员才能观看的视频或影视作品，那么你就要付费购买会员专权。再如腾讯，拥有巨大的用户基数，而且大部分是粘性用户，它依托庞大的用户和聊天平台，不断推出一系列的虚拟产品，满足了互联网发展阶段人群个性化差异化的需求。现在的腾讯正是靠着不断创新的增值服务来维持企业的发展和壮大。几乎所有的网络服务和游戏，腾讯都有模仿，而且大多都是免费的，但是在这些基础服务上，都会有更加吸引人的增值服务(如图5)。
4.笔者的观点
“免费”从20世纪初作为一种营销手段而诞生，到如今商家们把它发挥的淋漓尽致，一路走来，即饱受一些经济学家的诟病，也备受一些成功企业家的追捧和厚爱。但是作为“免费”本身，仅仅是一个数字，一个价格，其他不过是人们附加的定义。所以“免费”作为一种营销手段本身并无错误可言，真正需要关注的是我们怎么去理解和利用它，并创造出有利于社会和自然的价值。
克里斯·安德森提出，在摩尔定律下网络技术和信息技术不断提升质量并不断下降价格，数字产品的边际成本趋近于零，对于很大一部分用户来说，他们得到的就是免费的午餐。他甚至认为，即使是实物产品，商家也希望自己的产品是免费的，但由于实物产品的边际成本不可能达到零，而且实物产品的传播和用户基数是无法与互联网相比的，所以实物产品还不能像信息产品一样实现免费。但是从心理学的角度来说，免费的巨大诱惑力使得实物产品的厂商尽可能地找到方法推出免费产品来促进销售。
王建国教授认为，免费现象的根本问题在于真正的免费如何盈利。只有当免费的过程本身创造价值，当免费过程的所有参与者都能分享到这份新创新值，真正的免费才是可行的、盈利的。
笔者认为，作为以盈利为目的的企业，不赚钱是不可能维持自身发展的，这是任何经济学家或者学者无法反驳的真理。所以，一个盈利性企业所推出的所有关于免费的营销手段最终都是以获取最大化的利益为目的，否则就成为非盈利性的组织。
由于科技的发展，无论是实质产品还是网络信息，边际成本都在不断地降低，尤其是当_络信息飞速发展的时代，边际成本几乎为零，所以才有那么多的免费出现在大众的网络的生活中。
这是科技带给全人类福祉。作为商家，在推出免费等一系列营销手段的同时，应该真正为消费者让利，把一部分产品免费赠送给消费者，这样既能获得声誉口碑，也能赚取更多的利益，而消费者也获得了真正的实惠。
笔者认为，我们已经进入了一个“免费”时代，是否存在真正的免费的争论完全没有必要，重要的是免费作为一个营销手段，作为当下的主流营销思想，应该更多考虑通过软性创新，利用边缘优势法，尽可能创造免费，为企业、为消费者、为社会创造价值，促进经济的发展。
参考文献
[1]克里斯·安德森.免费，商业的未来[M].北京：中信出版社，.
[2]董海博.免费中国[M].北京：东方出版社，.
[3]丹·艾瑞里.怪诞行为学———可预测的非理性[M].北京：中信出版社，2010.
[4]王建国.1P理论———网络经济时代的全新商业模式[M].北京：北京大学出版社，.
[5]赛斯·高订.紫牛Ⅱ———免费赠品，下一个主流营销思想[M].北京：高等教育出版社，2009.
小吃店营销模式分析论文 第14篇
一、目标市场分析
目标客户，即面对的消费人群。
比如：主要是中上层人士和政府机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。
二、定价策略
1）饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的一些饭菜的价格，可采用打折（建议使用这种办法）或者直接降低价格的办法。
2）针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价向结合的办法。
3）可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费控制在25-50元（不含酒水）。
4）其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，在节日的前后达到最低价（但要针对酒店的纯利润来制定）。
三、营销策略
1）制作专门针对节假日的套餐，可以根据实际的情况分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。
2）可根据节日当天生日有效证明，享受特别优惠和免餐费活动，比如国庆日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。
3）如果手机号码尾号是该节日的对应号码，可凭借有效的证件在酒店聚餐可享受特惠折扣（根据酒店的实际决定）。建议给他们推荐节日套餐。
4）由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。
5）在饭后赠送一些与节日相关的小礼物
（上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址）。
6）活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。
四、推广策略
1）在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告（户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式）。
2）电视、街道横幅和报纸广告相结合。
3）开展手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。
4）网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个弹出框广告或者比较大的。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。
5）也可采用DM传单广告，但传单的质量必须要高。
注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在本酒店方圆5公里，也可向周边的适当推广。广告的受众最低要保证15万人。
五、其它相关的策略
保安必须要保证酒店的安全；对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极性（以后可以细化这个内容）；在大厅里放一些品位高的音乐；上菜的速度必须要快；大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出酒店的特色。
六、效果预测
如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的倍以上。
七、其它建议
1）在服务大厅配备电脑设置VIP会员卡管理系统，随时保存一些重点顾客的资料。
2）在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库（关键是顾客的名字和手机号码），为以后的推广服务（以后可以细化这个内容）。